Sac de Records

Records i memòries que cal transmetre a la següent generació.

Receptes

Receptes

ID Class. Nom Temps Racions Ingredients Preparació Temp. Preu
1 Ar Tomàquets
farcits d’arròs i anxoves
40 3 3
tomàquets

150 gr. Arròs

15 olives negres i 15 olives verdes

6 anxoves

100 gr. Pernil cuit tallat a daus

1 pebrot verd

1. Posar a
bullir l’arròs.

2. Preparar una font

3. Rentar i tallar els tomàquets per la meitat. Buidar-los a la font.

4. A la font: tallar el pebrot molt petit. Tallar les anxoves en 4. Afegir
el pernil i les olives.

5. barrejar amb l’arròs

6. Servir dins dels tomàquets.

2 Pa Tallarines al pesto 20 4 300 gr. tallarines

85 gr. ametlles molt picades

25 gr. formatge ratllat

fulles alfàbrega picades

4 tomàquets picats

Bullir la pasta

Per a fer el pesto: barrejar en un robot: ametlles, formatge, alfàbrega i
50ml d’oli

Servir: pasta, pesto, tomàquets i 2 fulles alfàbrega

3 Sopar-VE Amanida de pernil i salsa tomàquet 10 4 85 gr. Pernil de Parma

2 tomàquets en tires

alfàbrega

suc de 1 llimona

100gr. Amanida variada

Preparar suc de 1 llimona, i els tomàquets en daus.

Saltejar el pernil 1 minut amb pebre fins que quedin cruixents

escalfar el oli i tirar el tomàquet amb alfàbrega i el suc de llimona i una
mica de pebre.

Escalfar durant 30”

repartir sobre l’amanida i el pernil

Afegir la salsa de tomàquet i servir

Estiu
4 VE Amanida niçoise (mongeta verda, tonyina,…) 40 3 3 patates petites

500gr mongeta verda, 2 ous,

2 llaunes tonyina en oli

olives negres sense pinyol

1 enciam en fulles

v2:Tallar les mongetes en tires. Olla gran posar al foc. Tallar
patates a rodanxes.

Bullir les patates al vapor durant 18′ i afegir les mongetes els 8′
finals

Posar olla petita amb aigua i els ous. 1 pesic de sal. Portar a ebullició i
baixar despres. Bullir 20′ (des de que arrenca a bullir). Al acabar buidar
aigua calenta i deixar en aigua freda.

Rentar l’enciam i preparar-ho sobre els plats com a base

Bol metàl·lic gran: Barrejar la patata i la mongeta amb la tonyina i servir
sobre l’enciam. Tallar els ous en rodanxes

Servir sobre la barreja amb olives.

Estiu
5 PE Lluç amb patates confitades 30 4 1,5 Kg de lluç

2 patates grans

1 cap d’alls

1 branqueta de romaní fresc, pebre, oli d’oliva sal.

1. Filetejar el lluç (les espines es poden guardar per a fer
brou)

2. Paella gran. Pelar les patates, tallar en rodanxes fines i fregir
lentament en oli, amb l’all, el romaní i el pebre.

3. Rostir el lluç a la paella pel costat de la pell. Rostir les patates
també.

4. Col·locar les patates al plat i afegir ell lluç i els alls.

12 Eur
6 CA Llom (“solomillo”) de vedella amb mongeta verda 50 2 1 cullera de vi blanc

200gr. De Llom (solomillo) de vedella (1 bistec)

1 pastanaga, 1 dent d’all gran

200gr de mongeta verda/pèsols

1 cullereta de llavors de sèsam

2 culleres de oli

v2: Tallar la vedella a tires. Si la verdura es congelada,
bullir 15′.

Tallar l’all petit 2mlx2ml

Barrejar el vi, 1 cullerada d’oli , l’all en un plat i la carn. Deixar
reposar en el líquid 20′ (Millor si son hores).

Saltejar la pastanaga durant uns minuts. Afegir la mongeta verda i fregir
durant 2′. Afegir 3 cullerades de vi blanc i coure (30′)

Fregir la carn adobada durant fins que estigui daurat (4′). Retirar la carn
únicament.

Afegir la carn a la mongeta verda i barrejar. Empolsa les llavors de sèsam.
(5′)

3,20 Carn
7 CA Puré i pollastre rostit amb passes 50 2 40gr farina

2 pits de pollastre

2 patates

50ml de llet

50gr formatge taleggio

40gr raïm

v1: Paella gran, fregir el pollastre fins que estigui
daurat.

Tallar les patates en capes fines. Bullir-les amb 1/2 got de llet i uns
grams de mantega.

Retirat el pollastre, afegir el raïm.

8 PE Tonyina a la planxa amb llenties cuites 70 2 2 filets de tonyina 175gr, 1 ceba

2 cullerada de suc de llimona

1 dent d’all triturat, 1 cullerada de romaní

1 cullerada de mel clara

Amanida: 400gr de llenties cuites (1 bot)

8 tomàquets xerri en quarts, 1/2 en rodanxes primes

Maceració: Posar la tonyina amb l’oli i el suc de llimona,
romaní i all. Deixar 15′ i donar la volta 15′

Fer l’amanida: Escalfar les llenties. Tallar el tomàquet, la ceba i la ruca
(rècula). Aplatar i afegir el tomàquet i la ceba.

Suc: Barrejar oli, suc de llimona, mel.

Preparació: Escalfar una graella fins que estigui molt calenta. Rostir la
tonyina en foc moderadament alt durant 2′ per banda, per tal que no
s’assequi.

Afegir el suc a la amanida i posar la tonyina a sobre.

9 CA Hamburguesa lleugera amb amanida 40 2 50gr cuscús

300gr carn picada de vedella

1 ceba petita

2 culleretes de herbes aromàtiques

1/4 de cullereta de xilè picant

2 llesques de pa

2 culleretes de mostassa de Dijon

175gr de pebrots

fulles de ruca

10 Ar Risotto de carxofes i xampinyons (PENDENT) 50 4 400gr arròs bomba

50 gr. mantega

1 ceba

200 gr. xampinyons frescos

4 carxofes tendres o cor de lata

1 dl de vi o cava

Brou de pollastre

Formatge parmesà ratllat

Julivert picat

Netegem els xampinyons amb aigua freda i els tallem a lamines
fines. Traiem les primeres fulles de les carxofes, les partim en trossos
petits i, si tenen borrissol, el traiem. En una cassola ofeguem la ceba
trinxada amb la mantega, hi afegim les carxofes i les xampinyons, ho remenen
i hi incorporen l’arròs. El deixem sofregir un parell de minuts, hi tirem el
vi, el deixem reduir i tot seguit hi afegim el brou d’au (poc a poc).

Ho remenen amb una espàtula de fusta perquè alliberi el midó i ens quedi
ben cremós.

Quan l’arròs estigui cuit, hi posem formatge parmesà ratllat i julivert
picat i ja podem servir el plat.

11 Sopar-Pa Quiche de verdures i bacó 40 4 1 caixa de pasta brisa La Sirena

200 gr. d’ensalada russa La Sirena

50 gr. de bacó

1 Ou

50 ml de nata líquida

50 ml de llet

50 gr. de formatge gruyère ratllat

Oli d’oliva, sal i pebre negre

v0: Afegeix l’ensalada russa, directament congelada, en aigua
bullent, deixa-la coure durant 8 minuts i escorre-la. Mentrestant, deixa
descongelar la pasta brisa i estira la massa amb l’ajuda d’un corró.

Col·loca la pasta en un motlle i punxa-la diverses vegades perquè no pugi.
Talla el bacó en trossets petits, salta’l amb unes gotes d’oli.

Bat el ou i barreja’ls amb la llet, la nata líquida, el formatge i el bacó
saltat. Salpebra-ho.

Posa l’ensalada al motlle i, per sobre, la barreja dels ous.

Posa el motlle al forn, prèviament calent, a 180º durant 25 minuts.

hivern
12 Pa Amanida de cuscús 40 2 2 tasses de sèmola de cuscús

1 llauna de tonyina amb oli (125 gr.)

1 tomàquets madurs i tallats a daus

2 ous durs tallats en quatre trossos

1/2 dotzena d’olives sense pinyol

PER LA SALSA

El suc d’una llimona

1 dl d’oli d’oliva

1/2 culleradeta de sal

1 pessic de pebre blanc

2 cullerades soperes de
julivert i de menta fresca tallats / orenga?

v0: Posar els ous en aigua i mantenir bullint almenys 20
minuts.

Fem que la sèmola de cuscús s’infli en un litre d’aigua durant 30m. Tallar
els tomàquets en daus.

L’escorrem amb cura i en separem els grans. Seguidament, la posem en una
enciamera amb la tonyina amb oli i després hi afegim els tomàquets i les
olives.

Ho ruixem amb la salsa i ho barregem bé.

Decorem l’amanida amb els ous durs tallats i la servim molt freda.

13 CA Pollastre al forn amb poma (PENDENT) Pollastre

Herbes aromàtiques (farigola, sajolida…)

1 llimona

Pebre negre

1 poma per persona

Sal i oli

Tallem el pollastre a la mida que tinguem per costum, El
salpebrem i hi tirem, el suc de llimona, l’oli i les herbes aromàtiques
esmicolades per sobre. El deixem macerar unes hores (en estiu el deixem a la
nevera).

A l’hora de coure’l, el posem en una safata per anar al forn i, per sobre,
hi tirem un raig del suc que tenim de la maceració.

Al costat de la safata, hi posem les pomes senceres, sense pelar, únicament
rentades.

Quan estigui a mig fer, girem els talls per assegurar-nos que quedin ben
cuits pertot arreu.

14 PE Lluç amb un llit de cebes 50 2 Lluç a rodanxes-2 (o un peix similar)

2 Cebes

Oli, pebre, julivert, alls y sal

Un raig de vi blanc (opcional)

v1:Tallem força ceba a la juliana i la fregim en una paella. A
mig coure, hi posem les rodanxes de lluç amb sal i pebre al damunt, sense que
toquin  la base de la paella.

Tirem all i julivert a sobre tros de peix i ho deixen coure 4-5
minuts.

Amb una espàtula plana, procurem tombar els talls sense que es desfacin i
tornem a posar all y julivert sobre el lluç.

Deixem que s’acabi de coure el peix uns 4-5 min i ja el podem servir.

15 PE Lluç amb pernil i crema de llet 80 2 6 talls de lluç (congelat Sirena va molt bé)

all. Julivert

30gr. Pernil

100 ml. De crema de llet (nata líquida)

Intentar fer-ho amb recepta 22.

v1: 1. Tallar all a tires, pernil daus petits.

2. Paella gran o mitjana (pel lluç).
Saltejar el pernil i els alls. Retirar.

2. Enfarinar el lluç. Daurar el lluç.

3. Quan estigui daurat afegir crema de llet (5 min.)

4. Servir decorant amb el pernil i julivert

16 Pa Cuscús ràpid de pollastre 20 2 100 gr. cuscús

100 gr. de pèsols congelats

200 ml de brou (pollastre o vegetal)

200 gr. de filets de pollastre

1 tomàquet gran picat

1 cullerada d’oli i una mica per amanir

1 cullerada de suc de llimona

Posar el cuscús en una cassola juntament amb els pèsols, i
abocar sobre el brou calent.

Mantenir tapat durant 4 minuts perquè es cogui i el cuscús absorbeixi tot
el líquid.

Esmicolar el pollastre a trossos i barrejar la meitat amb el cuscús i el
tomàquet picat.

Regar amb l’oli per evitar que s’assequi i donar-li un toc d’aroma amb el
suc de llimona.

Assaonar al gust.

Repartir la barreja en dos plats i decorar amb la resta del
pollastre.

Amanir con un rajolí d’oli i servir.

17 Sopar-CA Fajitas de pollastre o vedella i salsa de iogurt 40 2 2 pits de pollastre o 2 bistecs vedella (300 gr.)

1 paquet de fajitas

1 ceba gran, 1 pastanaga,

1/2 pebrot vermell, 1 pebrot verd

1 iogurt

1 cullerada de mel, 2 alls

v1: 1)Tallar la ceba i la pastanaga per a sofregir.

2)Posar oli en una olla (no a la paella) i començar a sofregir.

3) tallar la carn a tires de 3cm. Afegir al fons.

4) Tallar la resta de verdures en juliana i afegir al sofregit.

5) Afegir un all i tapar la olla

6) Preparació del iogurt: A un bol barrejar 1 iogurt, 1/2 all tallat molt
petit i 1 cullerada de mel

7) Afegir alfàbrega (poca pel petit) al sofregit, remenar i apagar.

8) Servir per separat. Te més sabor si es deixa reposar 5 min.

All 10 Eur (2012-07)
18 VE Albergínia farcida (tomàquet, formatge, tonyina) 15 2 Aprofitar 1 albergínia de recep. 19)

Aprofitar 1 tomàquet de recep. 19)

1. Netejar i buidar la albergínia

2. Farcir-la i escalfar al microones 3’+4′

19 PE Rap a la planxa amb enciam, albergínia i tomàquet 50 2 3-4 cues de rap (400gr aprox.)

3 tomàquets

1 albergínia gran (+1 per recep. 18)

amanida o ruca

(oli, alls, sal, sucre,…)

v2: 1. Netejar les fulles de enciam o ruca. Deixar-les
escórrer.

2. Escalfar cassó amb aigua per a escaldar els tomàquets.

3. Netejar albergínia. Preparar bol gran.

4. Tallar els centres de la albergínia en daus (com + petits + ràpid es
farà) i posar al bol. Posar al bol sucre i sal. Reservar albergínia per a
recepta 18.

5. Netejar el rap, tallar a filets. Preparar paella amb oli i un all.
Daurar el rap. Retirar sobre el plat amb les fulles.

6. Afegir oli i daurar albergínia. Un cop daurats, afegir tomàquets i
remenar-los. Retirar sobre el rap.

10,30 Eur (2012-04-07:+0,99 Enciam+0,28 Pastanaga+0,40 tomàquet +
8,50 Rap)
20 VE Patates de Prades estofades amb pèsols 70 2 200 gr. patates (1 per persona) + *2 patates

200 gr. de pèsols (frescos o congelats)

1 ceba grossa

2 grans d’all

2 tomàquets madurs

herbes provençals

2 cullerades de vi negre o 4 de vi blanc

v2: Pelar les patates i trencar, no tallar, en daus petits.
Desgranar els pèsols. Escalfar aigua per escaldar els tomàquets.

Tallar la ceba a 1 dit ample. Alls a 1/2.

Olla gran alta: Sofregir la ceba, quan comenci a agafar color afegir alls i
quan estigui daurada herbes provençals.

(Si hi han pastanagues pelar i tallar petites)

Pelar i tallar els tomàquets a 1/2. Esperar 2′ i afegir tomàquets en daus
petits.

Esperar 5′ i afegir 2 culleres de vi i 1/2 got d’aigua.

Coure 10′. Afegir les patates i els pèsols (si son naturals, si son
congelats esperar 5′)

Coure 20′.

* Tallar 2 patates en làmines i coure a banda per a la recepta 7.

21 PE Filets Salmó 40 2 2 Filets salmó a filets (1,5cm.)-(250 gr.)

amanida o ruca

2 tomàquets

1/2 poma

(oli, sal, alls,…)

v1:1.Bullir aigua i escaldar 1-2 tomàquets

2. Fer filets de salmó (1’5 cm) i posar a la graella.

3. Rentar i fer una base de amanida o ruca

4. Afegir els tomàquets a la graella i uns alls.

5. Tallar una poma a làmines i afegir-les a la graella.

5. Quan el filets estigui fet, retirar sobre la amanida.

(2012-04-07: Salmó 4 Eur +0,40 tomàquet)
22 VE Amanida de patata amb pebrot i carbassó 40 2 1 patata per persona

ceba

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 carbassó

1 tomàquet per persona

olives

Començar amb recepta 15

1. Netejar les patates i posar-les a bullir en una
olla 20′

2. Pelar la ceba i tallar a juliana. Coure suau en una paella amb oli
d’oliva.

3. Netejar el carbassó i tallar fi. Afegir al sofregit.

4. Rentar els pebrots i tallar. Afegir-los naturals.

5. Retirar les patates i en la mateixa aigua escaldar els tomàquets uns
segons.

6. Afegir-los naturals o a la juliana uns minuts i servir.

23 PE Bacallà amb espàrrecs i pernil ibèric 20 4 2 grans d’all; 300 ml d’oli

4 lloms de bacallà de 160 gr.

150 gr. de pernil ibèric

1 llauna d’espàrrecs

1.Col·locar els alls en l’oli durant 5 min.

2. afegir el bacallà a foc lent durant 5 min.. Mentrestant tant preparar
els plats amb els espàrrecs.

3. Retirar el bacallà i servir sobre els espàrrecs.

4. Afegir el pernil a sobre del bacallà.

3-5 Eur
24 Sopar-Pa Torrada de formatge i tonyina 20 2 Llesques de pa

2 Llaunes tonyina en oli

100 gr. Formatge en talls

v0: Fregir el pa amb una mica d’oli.

Quan estigui daurat, afegir la tonyina.

Afegir formatge a sobre i deixar fondre.

All 3-5 Eur
25 VE Pisto de Patata * 40 2 1 Patates, Farigola

1 Pebrot vermell i 1 cebes

2 Tomàquets

1 Albergínies

1/8 de vi negre cuina

*Pit de pollastre per acompanyar

v3:Tallar les patates a daus. Olla mitjana: posar oli i coure a
foc lent. Afegir farigola (molt poca).

Posar a bullir aigua per a escaldar els tomàquets.

Tallar els pebrots a 1 dit d’ample. Les cebes a juliana. Posar a escaldar
els tomàquets.

Afegir els pebrots i les cebes.

Tallar les albergínies a daus de 2 dits. Afegir els tomàquets i les
albergínies. Afegir 1/8 de vi negre.

* Fregir el pit de pollastre quan el pisto estigui cuit.

6
26 CA Amanida de mongeta verda + hamburgueses 40 2 250 gr. Mongeta verda

3 tomàquets, 2 ceba gran

olives

2 hamburgueses

1. A la olla mitjana escalfar aigua + sal. Rentar les mongetes,
tallar-les i coure.10-15min.

2. Reserva una mica de ceba i tomàquets per fer amb la hamburguesa.

3. Tallar els tomàquets en daus i la ceba en juliana.

4. Posar a la font blanca o bol. Apagar la mongeta.

5. Paella gran posar a fregir les hamburgueses. Afegir una mica de ceba i
tomàquets.

6. Afegir les olives als tomàquets i la ceba. Afegir les mongetes.
Barrejar.

7. Servir conjuntament amb hamburgueses.

5
27 CA Pollastre amb pebrots 60 2 4 parts de pollastre (500gr.)

2 pebrots verds

2 tomàquets madurs

1 ceba

1 dent d’all

oli, sal, alfàbrega

v1: 1. Netejar el pollastre (10′)

2. A la cassola gran, fregir el pollastre a foc 25%-30%. Tapat. Anar
revisant i removent per que dori tots els costats.

3. Netejar i tallar els pebrots a 1 dit de mida. Deixar a un plat
fons.

4. Si el pollastre porta 15′ afegir el pebrot.

5. Escalfar aigua per bullir els tomàquets.

6. A un plat, tallar la ceba a 1/8. Afegir els tomàquets sense pell. Afegir
el all en 1/8.

7. Si el pollastre porta 25′ afegir la ceba, tomàquet i all. Una mica de
sal per que solti aigua.

8. Tapar i deixar a foc lent 10′ més. Si cal cobrir amb aigua calenta dels
tomàquets.

9. Afegir alfàbrega. Remoure. Apagar. Deixar 5′ més amb calor residual.

28 PE Filets sardines amb patates i tomàquet 45 2 300 gr. sardines

1 ceba

1 cap d’all

1 tassa de tomàquet fregit

orenga

raïm passa

2 patates

v2:1. Tallar les patates en rodanxes. (10′).

2. Paella gran, escalfar una mica d’oli per daurar les patates. Començar
per les grans. Preparar un plat fons per a guardar les patates
fregides.

3. Netejar les sardines (15′).

4. Paella gran Escalfar oli per a fregir les sardines. Posar poques.

5. Tallar la ceba. Revisar les patates i les sardines. Tallar l’all.
(5′)

6. Netejar les raïm.

7. En acabar de fer les patates: Daurar la ceba. Quan estigui daurada
afegir l’all i les passes.

8. Afegir a un racó el tomàquet per que s’escalfi.

9. Emplatar en safata blanca.

29 PE Rap a la planxa amb pebrots, tomàquet i ceba (Es pot coord. amb
36)
40 2 1 rap

1/2 pebrot vermell

1/2 pebrot verd

1 tomàquet

1/2 ceba

1. Netejar el rap

2. Tallar els pebrots. Rentar els tomàquets.

3. Escalfar la planxa i posar el rap i els pebrots.

4. Tallar la ceba

5. Retirar el rap i afegir la ceba.

30 PE Lluç amb sofregit de tomàquet natural 40 2 4 talls de lluç

1/2 ceba

1 cap d’all

3 tomàquets

1. Netejar el peix (10′)

2. Cassola petita: posar a escalfar aigua pels tomàquets.

3. Paella gran: posar a fregir el peix. (10′-15′)

4. Tallar la ceba petita. Afegir els tomàquets al aigua calenta.

5. Paella mitjana: Posar a escalfar oli i afegir la ceba per que es dori.
(5′).

6. Tallar el cap d’all en daus de 1mm. i afegir a la ceba.

7. Pelar els tomàquets i afegir-los a la ceba i al all que s’estan
daurant.

8. Esperar a que el peix s’acabi de fer i servir conjuntament.

31 Sopar-Pa Pastís de formatge i pernil 45 2 12 llesques de pa de motlle

100 gr. de formatge en talls

100 gr. de pernil cuit en talls

2 tomàquets

2 pastanagues

1 enciam

2 ous

Salsa Rosa, oli

1. Posar els ous a bullir a la cassola petita. Quan arrenqui a
bullir calcular 30′.

2. Rentar l’enciam i tallar en juliana.

3. Pelar, rentar i ratllar la pastanaga.

4. En un bol barrejar enciam i pastanaga amb Salsa rosa.

5. Rentar els tomàquets i tallar en lamines fines.

6. Afegir els ous trossejats a la salsa rosa i barrejar.

7. En un motllo posar capes de:

– oli o mantega al fons.

– Pa, pernil i formatge

– Pa, Tomàquets, Barreja

– Pa

Estiu
32 VE Amanida freda de patates, carxofes i cogombre amb iogurt (FALLAT) 40 2 250 gr. de patates

200gr de cogombres

2 carxofes

1 ceba

1 iogurt

1 llimona

v1 (Sense bullir: fallo): 1. Escalfar aigua per bullir les
patates

2. Rentar les patates i bullir-les 15-20′

3. Esprémer suc de 1/2 llimona.

4. Rentar les carxofes. Treure el cor i les fulles més dures. Tallar en
rodanxes. Bullir-les.

5. Tallar la ceba en juliana i el cogombre a daus.

6. Barrejar el iogurt amb sal, pebre, el suc de 1/2 llimona i
mostassa.

7. Barrejar amb les patates i servir.

33 PE Dorada al forn 60 2 1 dorada per persona

1 ceba, 1 pastanaga

1 patata, 1 llimona

1 got de vi blanc

v2:1. Tallar la ceba i afegir-la a la paella (aixi la patata
queda poc feta i la ceba cruxient).

2. Pelar la patata i tallar-la en rodanxes – Sofregit de patata, ceba i
pastanaga –

3. A la paella gran posar oli i fregir una mica la patata

4. Tallar la pastanaga i afegir-la a la paella.

5. Forn a dalt i a baix 7-8 abans de ficar el peix.

6. Rentar el peix i tallar les espines. Afegir 2 rodanxes de llimona.

7. Quan el sofregit estigui daurat afegir 1/2 got de vi blanc +1/2 d’aigua.
Apagar.

8. Posar a la safata del forn el sofregit i el peix.

9. Coure al forn 15′ remullant amb el propi suc. Si cal afegir líquid fer
amb 50% aigua i vi.

Hivern
34 PE Lluç amb verdura i salsa de llet 70 2 200 gr. Lluç (descongelat)

1 ceba

1 patata

1 pastanaga

3 cullerades pèsols (60 gr.)

1/2 got de llet

1 cullera de farina de blat

v1:1. Tallar la ceba a lamines i a olla metàl·lica mitja
coure-la amb l’oli 5′ foc mig alt.

2. Pelar i tallar la patata a daus. Afegir a la ceba 5′. Vigilar que
enganxa.

3. Pelar la pastanaga a daus i afegir a la olla 5′

5. Afegir les 3 cullerades de pèsols. 3′

6. Netejar i afegir el lluç. Coure 10′

7. Preparar 1/2 got llet, afegir 1/2 cullerada sopera de farina.

8. Quan tot estigui cuit, retirar per a Tatiana i afegir la barreja de
llet. Coure 2′

35 Ar Arròs amb tonyina i pèsols 40 2 120 gr. Arròs

75 gr. Tonyina en oli

75 gr. Pèsols

enciam

oli, sal, pebre,…

1. Cassola petita. Bullir els pèsols

2. Cassola alta. Bullir l’arròs.

3. Escórrer l’arròs i barrejar amb la tonyina i els pèsols. Afegir pebre i
alfàbrega.

4. Omplir un motllo i esclafar al plat.

5. Decorar amb l’amanida.

36 VE Guisat de patates i albergínies 120 2 2 albergínia (500gr.)

1 ceba gran

200 gr. patates

1 got de vi blanc

v0:1. Olla gran alta. Posar oli i escalfar a baix.

2. Pelar les cebes i tallar-les a daus grans d’1 dit. Posar-ho a la olla a
una capa. Tapar olla.

3. Pelar i tallar les albergínies a daus grans. Afegir en una capa a sobre
de la ceba. Coure 15′. Tapar olla.

4. Pelar i tallar les patates. Afegir com a capa a sobre de les
albergínies.

5. Esperar 10′. Regar amb el vi blan i 2 gots de aigua.

6. Pujar el foc fins que arrenqui a bullir. Tapar amb la tapa i baixar el
foc. Deixar-ho bullir 1:30h.

37 PE Lluç al vi blanc + amanida 60 2 1 lluç o palangre tallat al llom

2 cebes

1 pastanaga

1 got de vi blanc

(tomàquet i tonyina per l’amanida).

v1:1. Rentar el peix

2. Olla mitjana: Barrejar 1 got de vi blanc i 2 d’aigua. Posar al
foc.

3. Tallar la ceba a tires fines. Tallar la pastanaga a discos.

4. Quan l’aigua bulli, afegir la ceba i la pastanaga i deixar coure.

5. Afegir els lloms i coure 15′

6. Apagar i deixar refredar a la mateixa cassola.

38 VE Fritada de verdures 40 3 2 tomàquets

1 pebrot verd

2 cebes

2 alls

3 talls de pa

1. Pelar les cebes i tallar-les en anelles i fregir-los a foc
suau i retirar.

2. Fregir el pebrot a foc suau i retirar.

3. Fregir el tomàquet uns minuts i reservar.

4. Fregir les talls de pa

5. Fregir l’all

6. Emplatar i servir

39 Ar Arròs amb pernil i pèsols 40 3 240 gr. Arròs

150 gr. Pèsols

75 gr. Pernil

1 pastilla de caldo de carn

1 ceba petita

1 got vi blanc

1. Escalfar 3 gots d’ aigua amb la pastilla de carn

2. Tallar la ceba a juliana

3. Paella gran: daurar la ceba. Quan comenci a agafar color afegir el
pernil.

4. Afegir el got de vi, els pèsols i el caldo calent. Coure a foc viu 10′

5. Baixar el foc 10′

6. Apagar i deixar reposar 5′

40 VE Bledes amb all 40 3 1 manat de bledes

3 patates

1 dent d’all gran

1. Posar l’olla a pressió a escalfar.

2. Rentar i pelar les patates. Afegir-les a l’aigua.

3. Rentar i tallar les bledes. Afegir-les a l’aigua.

4. Bullir

5. Tallar l’all en làmines fines i fregir en oli.

41 Ar Arròs amb tonyina i pastanaga 40 3 200 gr. Arròs

180 gr. Tonyina amb oli

1 ceba

1 dent d’all

2 pastanagues

1 tall d’api

1. Tallar la pastanaga en daus petits. Treure els filaments del
api i tallar a daus petits. Tallar la ceba en juliana. Tallar l’all en
làmines.

2. Paella gran. Fregir en l’oli l’all a làmines fins que estigui daurat.
Retirar. Afegir l’arròs durant uns minuts i daurar.

3. Afegir el doble d’aigua que de arròs i coure tapat 8′ a foc viu i 8′ a
foc suau. Deixar reposar 10′

4. Fregir la ceba fins que agafi color (5′) i afegir la pastanaga i l’api.
Coure fins que estiguin tendres. (10′)

42 VE Mongeta verda amb patates 40 3 3 Patates mitjanes

300 gr. Mongeta verda

1. Tallar i bullir les patates.

2. Rentar i tallar la mongeta verda i afegir-les.

3. Coure 15′ i servir

43 Ar Risotto de salmó 60 3 Fumet de peix

240 gr. Arròs

120 gr. Salmó

1 ceba

1 got de vi blanc

mantega

v1:1. Descongelar el fumet i escalfar-ho.

2. A la paella gran: Fregir la ceba i afegir de arròs

3. Afegir el vi i una mica de fumet. Deixar fins que s’absorbeixi.

4. Afegir més fumet calent quan l’anterior estigui absorbit.

5. Afegir 2 cullerades de mantega al final i remoure. Tapar i deixar
refredar.

44 VE Pebrots i albergínies farcides 50 3 1 pebrot vermell i 1 pebrot verd

1 albergínia

1 ceba tendre

all i alfàbrega, oli i sal

v2: 1. Fusta gran. Rentar la albergínia i tallar 1/2 superior
per fer de contenidor.

2. Buidar-la i trossejar en daus petits 1/2 dits. Picar els alls i les
cebes molt petites. Afegir-les al plat de albergínia.

3. Tallar pebrot verd en petit.

4. Rentar els pebrots i tallar-los per la meitat per fer de
contenidor.

5. tallar la meitat en daus petits. Paella blanca gran: Sofregir-les en
oli. Afegir els pebrots.

6. Afegir els daus de albergínia.

7. Afegir l’alfàbrega i remoure fins que la albergínia estigui tova i
redueixi el volum.

8. Farcir la albergínia i el pebrot i escalfar al microones.

45 VE Lasanya vegetal (PENDENT) 120 3 200 gr. Albergínies

250 gr. Tomàquets

1 ceba, 1 dent d’all

parmesà, mantega

Beixamel: 50 gr. Mantega, 1/2 l. Llet, 40 gr., nou moscada

1. Posar a bullir aigua per escaldar els tomàquets.

1. Rentar la albergínia i tallar-les en rodanxes fines.

2. Posar en capes amb sal perquè deixin anar l’aigua. (30′)

3. Sofregir la ceba i l’all fins que agafin color. Treure la pell als
tomàquets i tallar-los a daus.

4. Afegir-los a la ceba i empolvorar amb julivert i alfàbrega. (25′)

5. Preparar la beixamel: fondre la mantega, afegir farina i un cop torrada
afegir la llet. Remoure fins que espessí, afegir sal i nou moscada.

6. Daurar les albergínies en oli molt calent. Retirar sobre paper
absorbent.

7. Untar una font de forn amb all i col·locar en capes albergínia, salsa de
tomàquet i beixamel. Acabar amb albergínia.

8. empolvorar amb parmesà i pa rallat. Repartir els trossos sobrants de
mantega i gratinar al forn.

46 Pa Pasta amb ametlles (PENDENT) 500 4 PENDENT -PAG. 45 Receptes hivern PENDENT
47 Sopar-VE Crema de carbassó amb porros i ceba (NO TATIANA) 50 2 1 porro per persona

1 ceba

100gr de formatge fresc.

1. Rentar els carbassons Tallar-los fins. Tallar la ceba.

2. Posar a coure (15′)

3. Triturar-ho amb formatge fresc.

48 Entrant Tomàquet, formatge fresc, pernil 500 2 2 tomàquets

200gr. Formatge fresc

200 gr. Pernil

1. Fer a talls els tomàquets i el formatge

2. Servir amb el pernil

Estiu
49 Sopar-CA truita de pernil i tomàquet 45 2 2 tomàquets

4 ous, 2 talls de pernil cuit

1. Rentar i tallar els tomàquets

2. Fer la truita amb els talls del pernil cuit.

All
50 Postres Macedònia de fruites + iogurt 500 2 Fruites variades

Suc de taronja

2 iogurts desnatats

1. Fer la macedònia i afegir el suc de taronja

2. Servir amb el iogurt desnatat

All
51 Sopar-PE Sopa de rap i formatge 60 2 2 talls de rap

100 gr. formatge emmental ratllat

1 ceba

1/2 got de fumet de peix

1/2 got de vi blanc

pa sec

25 gr. Mantega

v1: 0. Part comuna amb 34. Treure mantega i descongelar
rap.

1. Olla mitjana. Tallar la ceba a discos fins i daurar-la a la
mantega.(15′)

2. Rentar i tallar el rap en daus. Afegir-ho a la ceba.(5′). Vigilar per
arrebossar a la farina.

3. Afegir 1 cullerada de farina (5′) com per arrebossar.

4. Afegir el fumet, el vi, i coure (15′). Fer talls de pa sec (petits).

5. Servir la sopa i afegir el pa a sobre.

6. empolvorar el formatge i gratinar (10” microones).

hivern
52 PE Llenguado al forn amb pastanaga 60 2 2 filets de llenguado

2 porros i 2 pastanaga, 3 branques d’api

25gr. Mantega

1/4 de vi blanc

v1:1. Bullir un porró i tallar-ho a tires al llarg.

2. Enrotllat el llenguado i lligar amb les tires del porro.

3. Rentar la pastanaga, l’api i els altres porros . Tallar a juliana
excepte les fulles d’api.

4. Disposar a una font pel forn a la part baixa afegir el llenguado. Posar
amb mantega i afegir el vi blanc.

5. Coure al forn 25′. Anar regant periòdicament.

53 Ar Arròs amb pop 90 2 200gr arròs

360gr pop

1 ceba, 1 pebrot, 1 llimona

125 gr. tomàquets

1 all,

50gr. Pèsols

pimentó, farina per arrebossar

1. Colpejar el pop per estovar-lo i bullir-lo 1h. Quan estigui
tendre. Trossejar-lo.

2. Fregir el pop, arrebossat en farina. Escalfar aigua per escaldar els
tomàquets.

3. Paella gran: Sofregir la ceba, l’all sencer (sense tallar), el pebrot i
el pop ben picat.

4. Quan la ceba estigui daurat, afegir els tomàquets pelats, l’all i una
mica de pimentó i sal

5. Quan estigui ben sofregit, afegir arròs i desprès el caldo de bullir
(3*tampany d’arròs) i els pèsols

54 Sopar-PE Anxoves o Sardinetes fregides 90 2 3 anxoves en sal, 1 dent d’all

50gr. Mantega

2 pastanagues

v1: 1. Obrir, rentar i deixar en remull els anxoves 30′

2. Rentar sota l’aixeta i deixar escórrer.

3. Fregir el dent d’all i afegir les anxoves. Afegir alfàbrega al
final.

4. Pelar les pastanagues i tallar a tires.

All
55 VE Bledes amb ous i patates 2 bledes, 1 patata

1 ou, 1 dent d’all

v2: 1. Rentar i bullir les bledes amb poquíssima aigua.

2. Pelar les patates i tallar-les a rodanxes molt fines.

3. Paella gran. Fregir les patates amb una mica d’all. Guardar les primeres
per decoració.

4. Retirar les bledes i escórrer. Guardar el líquid.

5. Afegir les bledes a les patates. Remenar. Als 5 minuts afegir el
líquid.

6. Batre l’ou. Afegir-ho a les bledes

56 CA Pollastre amb préssec 60 4 Pollastre per a 4 (1,3Kg aprox.)

1 llauna de préssec en almívar

1 ceba, 1/2 copa de vi

opcional: Pebrots

v1:1. Rentar el pollastre. Tallar la ceba a trossos grans.

Si pebrots: tallar grans i afegir quan la ceba estigui daurada.

2. Foc gran. Cassola mitja. Fregir la ceba. Afegir el pollastre quan
comenci a daurar.

3. Quan el pollastre comenci a daurar afegir 1/2 got de vi i 1/2 d’aigua.
Sense tapa deixar evaporar.

4. Quan estigui molt daurat, afegir 1/2 llauna de préssec. Coure 8
minuts.

5. Apagar. Deixar 2 minuts. Servir.

Hivern
57 PE Lluç amb coliflor 60 2 400gr lluç

1 coliflor petita

1 llauna anxoves

i cullerada de pinyols, oli

1. Cassola mitja.

2. Rentar i separar la coliflor en branquetes. Posar a bullir 10′.

3. Paella gran: fregir el lluç. Afegir l’oli de les anxoves al final  i fregir els pinyols.

4. Servir amb la coliflor

58 PE Rosada amb xampinyons 500 2 2 rodanxes grans de rosada

150 gr. Xampinyons

1 ceba, 1 llimona

3 dents d’all

1 copa de vi blanc

fumet de peix

1. Picar l’all i la ceba i daurar a foc suau. Afegir 3
cullerades de fumet de peix.

2. Rentar els xampinyons i tallar-los a làmines. Afegir-los a la ceba quan
estigui daurada.

3. Afegir la rosada. Esperar 5′

4. Afegir el suc de llimona i el vi blanc. Coure 15′ a foc moderat.

59 Pa Tallarines amb carn picada 500 2 175 gr. tallarines

150 gr. carn

1 ceba, 1 pastanaga, 1 tall api

1 got de vi blanc

1 cullerada de tomàquet

alfàbrega, canella

1. Pelar la ceba i la pastanaga a juliana. Tallar l’api a
trossos petits. Fregir a foc suau.

2. Quan la ceba estigui daurada. Afegir la carn picada i empolvorar amb
pebre i canella.

3.Quan la carn estigui daurada, afegir el tomàquet i el vi. Tapar i
coure.

4. En una altre olla coure la pasta.

60 Pa Llaços amb alfàbrega i panses 175 2 175 gr. Llaços

25 gr. Pinyols, 25 gr. Panses  i
25gr. formatge parmesà

1. Posar en remull les panses i els pinyols per a hidratar. Unes
hores.

2. Coure els llaços

3. barrejar amb les panses, pinyols, alfàbrega.

4. Empolvorar amb parmesà abans de servir.

61 VE Cols de Brussel·les 90 2 200 gr. Cols Brussel·les

150 gr. Pastanaga

40 gr. Mantega

75 ml. Vi blanc

sucre, julivert, sal i pebre

1. Retirar les fulles externes de les cols i rentar-les bé, sota
l’aigua.

2. Pelar les pastanagues i tallar a daus.

3. Olla gran, untar de mantega i fondre. Quan comenci a agafar color afegir
cols i pastanagues. Fregir fins que agafin color.

4. Empolsar amb sucre i afegir vi. Coure 30′.

5. Afegir sal i pebre. Donar la volta i coure 30′ més. Posar a escalfar
aigua per desfer el sucre del fons. Emplatar.

6. Afegir 2 cullerades d’aigua bullint per desfer el fons caramel·litzat i
tirar-ho sobre les cols.

62 VE Coliflor amb ametlles 555 2 1/2 coliflor

100 gr. De llet evaporada

50 gr. Ametlles, 4 dents d’all

1 tall pa

1. Separar la coliflor i coure en aigua. Guardar 1/2 got del
aigua de cocció.

2. Fregir a foc suau els alls, però que no daurin. Retirar i fregir el pa i
les ametlles.

3. Passar per la batedora amb la llet evaporada i l’aigua de cocció. Afegir
sal i pebre.

4. Emplatar amb la salsa per sobre i servir.

63 PE Llenguado fregit amb pastanaga + Amanida 60 2 2 filets de llenguado

2 porros i 2 pastanaga

25gr. Mantega

1/4 de vi blanc

tomàquets, enciam, olives

v1:1 Rentar la pastanaga i els porros. Tallar a juliana i fregir
en paella gran a foc lent. (20′)

2. Treure mantega de la nevera.

3. Rentar els llenguados i fregir-los.

4. Afegir a la juliana la mantega. Quan es fongui, barrejar bé i afegir el
vi blanc.

64 VE Carbassó amb patates i ceba 40 2 2 carbassons, 2 patates

2 cebes

v1: 1. Tallar el làmines petites les patates, el carbassó i les
cebes.

2. A la olla a pressió fregir una mica les patates. Quan estiguin fregides,
afegir la ceba 5′

3. Afegir el carbassó i remoure 5′

4. Afegir 1 got d’aigua (o menys). Tapar la olla i coure 20′.

65 BASICS Constipat 30 mel, 1 llimona, 1 copa brandi/conyac barat, 4 cullerades de
sucre
4 cullerades de sucre. Escalfar per fer caramel. Remoure
lleugerament.

Quan esta desfet, afegir aigua i 1 llimona complerta a rodanxes.

Esperar 5′ i afegir la copa de conyac i 2 cullerades de mel.

Escalfar fins que el vapor no tingui alcohol

66 BASICS Fumet de peix 20 5 Rap o peix de roca

1 ceba, 1 branca api

Es fa amb peixos de roca, als que se li sol afegir una ceba i
una branca d’api o una fulla de llorer o, de vegades, farigola. Se sol
utilitzar els caps i despulles de peixos, d’entre els quals el rap és molt
preuat, i pot tenir a més crancs petits “de fer paella”. Es pot
menjar amb una mica de pasta, arròs o les dues coses però també serveix de
base per a fer altres plats i especialment arrossos, com la paella, l’arròs a
banda, etc. Es diferencia del suquet de peix en què aquest té més verdures, i
en particular conté tomàquet que ja li dóna un aspecte completament diferent,
amb el seu color rogenc, i que sol tenir trossos de peix a dins, entre altres
coses. Tots dos són molt típics i tradicionals a la cuina catalana.

Per a fer un bon fumet cal posar les despulles de peix, el cap de rap, i si
es vol els crancs o els peixos sencers, en una olla amb l’aigua encara freda
i la ceba tallada a trossos grans. Feu-lo bullir a foc lent durant uns vint
minuts, retirant l’escuma que es formi a la superfície (són impureses),
coleu-lo i feu-lo bullir uns minuts més.

All
67 PE Salmó al vapor 40 2 300gr salmó, 1 llimona, 1 enciam v1: Olla metàl·lica mitja,(alternativa a olla a pressió 5′)
posar aigua a escalfar, preparar la cistella metàl·lica de escórrer
menjar.

Rentar el salmó i treure les espines. Dipositar a la cistella.

Ruixar amb el líquid espremuts de la llimona. Deixar bullir l’aigua i apaga
al arribar a bullir.

NO RETIRAR així el salmó segueix coent-se.

Rentar fulles de enciam i dipositar-les a plats plans.

Retirar el salmó servir a talls petits (sense espines) sobre el llit
d’enciam.

68 PE Verat (Cavallas) 60 2 300 gr. Verat

1 ceba, 1 pastanaga, 1 llimona

olives verdes sense ós, llauna tomàquet triturat

2 dents d’all

v1: MILLOR AMB 1h PRÈVIA. Netejar molt bé les cavalles,
posar-les en un bol amb oli, suc de llimona, romaní i els alls a làmines.
Deixar 1 h.

Picar la ceba i la pastanaga i fer un sofregit. Quan estigui daurat afegir
les cavalles amb adob.

Quan estigui fet, afegir la llauna de tomàquet i coure 10 min. Afegir les
olives.

Servir decorant amb les olives, pastanaga i tires de ceba.

69 Pa Pasta amb bacallà fumat + amanida 60 2 200gr. Pasta

100 gr. de salmó o bacallà fumat

2 tomàquets, mantega, herbes provençals

v1: Olla de mànec, coure la pasta (6′-8′) Preparar la amanida
mentre cou.

Preparar olla addicional per recollir líquid de pasta. Escórrer la pasta
recollint el líquid.

Escaldar 2 tomàquets al líquid recollit.

Paella gran, escalfar mantega i saltejar la pasta. Afegir els tomàquets
trossejats i el fumat a tires.

Empolvorar una mica de herbes provençals.

70 PE Dorada cuita (Bo per deixar-ho fet) 40 2 1 dorada gran, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 branca api, 1 llimona, 3
tomàquets, julivert,
v1: IDEAL fer al matí per deixar fet pel migdia.

Rentar i escamar la dorada. Olla gran, escalfar aigua.

Afegir la ceba a 8, pastanaga, api, mitja llimona. Afegir la dorada i
deixar coure.

Deixar refredar a la olla. Decorar amb els tomàquets a talls.

71 BASICS Gaspatxo andalús 30 2 1/2 ceba, 3 grills d’ all, sal,

1/2 got de vinagre, 1 got d’oli d’oliva, 2 tomàquets mitjans

3 pebrots (verd, vermell o barreja), 1/2 cogombre, 4 gots d’aigua

v0: 1. Talla les verdures en 3-4 trossos i posa-les al vas.
Programa 30 segons a velocitat 5.

2. Programa de nou 3 minuts, velocitat 10. (Si has pelat les tomaques no
necessitaràs tant temps)

3. Afegeix l’aigua i el gel i programa 2 minuts en velocitat 10.

72 CA Brotxetes xai + Amanida 20 2 350gr. Xai, 1 pebrot vermell o verd, panotxa de blat de
moro

1 llimona, all, herbes provençals

+ amanida

v1: IDEAL FER AL MATI per menjar al migdia.

Tallar el xai en daus de 2cm. Aprox.

Bol blanc, 1 cullerada de herbes provençals, barrejar suc de mitja llimona,
oli, 1 dent d’all. Afegir el xai i barrejar.

Deixar a la nevera, mínim 2 hores.

Planxa. (si afegim ceba, tirar-la la primera). Tallar el pebrot i muntar
les brotxetes. Rostir les panotxa de blat, i la carn (mínim 5 minuts per
banda).

73 CA Xai guisat amb peres 50 2 350 gr. xai, 2 peres, 1 ceba

mantega, mel, llimona

v0: Olla mitjana verda, afegir 1 cullerada petita de mantega, 1
cullerada sopera d’oli.

Tallar la ceba en 8 parts. Daurar. Tallar el xai en daus. Daurar el xai.
Tallar les peres en trossos petits.

Un cop daurat, afegir aigua i coure fins que estigui tendre. Retirar la
carn.

Afegir les peres, 1 cullerada mel, i 1 cullerada de suc de llimona. Coure
fins que les peres estiguin tendres (10′).

Retirar les peres i esperar a que espessí. Tornar a afegir carn i peres 5′
per servir-ho calent.

74 VE Carbassó farcit de arròs 50 3 2 carbassons

50gr. Ceba

80gr . Arròs

50 gr. Daus de pernil

50gr. Formatge

Treure el cap i la cua i tallar en 3 trossos transversals.
Retirar la polpa.

Escalfar aigua per escaldar els carbassons.

Sofregir la ceba. Quan comenci a estar feta afegir la polpa. Sofregit fins
que estigui feta.

Afegir arròs i sofregir. Afegir caldo i fer 15”. Afegir daus de
pernil.

Escaldar la pell dels carbassons.

Farcir i fondre el formatge al microones.

CONGELABLE

75 Sopar-VE Carbassó amb arròs-ràpid 45 3 1 carbassò * persona

50gr. Ceba

80gr . Arròs (3/4 tasssa * persona)

50 gr. Daus de pernil

50 gr. Formatge

Fumet de carn

v2: Olla a pressió (6′) o paella gran (15′-20′). Sofregir la
ceba.

Rentar i tallar a làmines els carbassons i afegir-la quan la ceba estigui
daurada.

Sofregir fins que estigui feta. Tallar el pernil.

Afegir arròs i sofregir. (Es pot afegir greix del pernil perquè agafi més
sabor)

Afegir caldo i fer coure 15”.

Afegir daus de pernil.

(Opcional: Fondre una mica de formatge a sobre al microones)

CONGELABLE

All
76 Sopar-VE Ravioli de formatge i espinacs 50 3 Manat de espinacs frescos.

35gr pernil.

35 gr. panses

25gr pinyols

8 talls de formatge

1/2 all

v1:Espinacs congelats: 8 cubs

Rentar els espinacs. Posar a escórrer. Tallar el pernil en tires
petites.

Paella gran. Escalfar 1 cullera sopera d’oli i  daurar el all. Quan comenci a daurar,
afegir el pernil. Foc gran 25%

Quan comenci a daurar afegir panses i pinyols.

Quan estigui daurat afegir els espinacs. Reduir.

Preparar safata vidre amb paper de forn.

Col·locar els talls de formatge i afegir una cullerada de espinacs. Tapar
amb el formatge. Repetir.

Afegir al forn uns minuts fins que fongui el formatge. (Micro 40”)

All
77 Sopar-Pa Empanada tonyina 60 6 Llauna tonyina al natural

Pebrot vermell, ceba

Ou, Pasta brisa (2)

Recepta TATIANA All
78 Ar Arròs a la cubana 40 2 120 gr. Arròs

2 ous

1 bot de tomàquet fregit

v0:1. Cassola petita. Afegir 2 gots d’aigua per 1 got d’arròs (1
x persona). Escalfar. NO tirar el arròs.

2. Cassola alta. Sofregir un all i retirar quan esta daurat.

3. Afegir l’arròs i daurar una mica.

4. Un cop daurat, afegir l’aigua calenta i tapar 20′.

5. Quan estigui apunt de fer-se. Fregir els ous.

6. Servir en plat pla amb el tomàquet.

4. Omplir un motllo i esclafar al plat.

5. Decorar amb l’amanida.

79 CA Brotxetes secret, ceba i figues 60 3 50gr. Figues confitades

1 iogurt

1 culleradeta de curri / gingebre

1 culleradeta pell de llimona ratllada

1 culleradeta de cebollins picat.

300gr. Secret de porc

1 ceba

1. Tallar el secret i la ceba a daus.

2. enforquillar els 3 ingredients als pals.

3. Barrejar el iogurt amb el gingebre, la llima i el cebollins

4. Daurar les brotxetes al una paella. Acabar la cocció al forn.

5. Servir amb el iogurt

All
80 PA Tallarines a la carbonara de pernil 40 2 1 estoig de tagliatelle (o 250gr. Tallarines – mig
paquet).

125 gr. Formatge rallat

50 gr. Pernil cuit a talls

2 ous

julivert

v0: 1. Olla alta, bullir aigua amb una mica d’oli i afegir la
pasta.

2. Batre els ous afegir la meitat del formatge i el julivert. Tallar el
pernil a tires.

3. Quan la pasta estigui feta, buidar l’aigua. Afegir l’ou, el pernil i
remoure fins que l’ou qualli.

4. Servir al plat afegint la resta de formatge.

81 Pastis Bollinas 180 2 Llevat

1,5 Kg. Farina, Mantega,

1 got llet, 1 got aigua,

Farcit:

2 llaunes de tonyina en oli

400gr de codony

v0: 1. Escalfar 1 got de llet + 1 got d’aigua

2. En un bol barrejar farina, llevat, mantega i una mica de sal.

3. Afegir el bol de llet i aigua calentes. Escalfar 2 gots més
d’aigua.

4. Enfarinar el marbre i amassar al marbre 2′ sempre en la mateixa
direcció. Amassar fins que no es pegui als dits.

5. Fer una bola amb la massa. Fer forat a la massa (cop del tigre) i deixar
a prop d’una font de calor 2h. Es sap que ha acabat quan la marca s’hagi
esborrat.

6. Tallar un puny de la massa, aplanar amb una ampolla fins a 3 mm de gruix
x 1 puny d’ample.

7. Farcir al gust (codony o tonyina)

8. Fregir amb molt d’oli.

82 Sopar-Pa Patates amb tonyina al forn 60 2 3 patates mitjanes / petites

150gr. Emmental, 50gr. Ceba,

2 llaunes de tonyina en oli d’oliva

200gr de llet

Julivert per decorar

v1: Tallar les patates per la meitat, buidar i posar a la safata
al forn, a dalt i a baix, durant 20 minuts a 180 graus (6-7).

– Paella petita, posar a fregir la ceba.

– Al got de la batedora, barrejar llet, tonyina, 50gr de formatge, ceba fregida,
sal i pebre i triturar fins a fer-ho líquid.

– Retirar i deixar refredar. Un cop fredes retirar el interior sense
trencar la pell

– Afegir a la batedora la patata, sal i una mica de pebre.

– A la safata de vidre: Farcir les patates i empolvorar formatge per sobre.
Afegir julivert.

– Forn 180 graus, només a dalt, fins que es gratini. aprox. 10′.

Hivern
83 Sopar-PE Verat amb salsa tomàquet 45 3 3 verats,

150 gr. Olives verdes sense ós,

300gr. Tomàquet a trossos.

1/2 got de vi blanc, farina,

v1: Netejar els verats.

Paella mitjana. En poc oli,  Fregir
el verat només per daurar una mica.

Paella gran blanca. Tomàquet i fregir uns 5 minuts.

Afegir les olives, i afegir els verats i coure 3-4 minuts.

Tirar el vi i reduir durant 5 minuts.

All
84 Sopar-PE Lluç a la romana 40 3 6 talls de lluç

1-2 ous, farina

All
85 Sopar-CA Truita alls tendres 30 2 4 ous

un manat d’alls tendres

julivert

tomàquets

v0: 1. Tallar arrels i pelar la 1a capa. Tallar la part superior
verda (i més dura)

2. Rentar i tallar a juliana

3. Sofregir una mica i quan comenci a daurar tirar julivert i els ous
batuts.

4. Preparar pa amb tomàquet

Estiu
86 CA Carn estofada amb Patates i pèsols (Congelable) 80 2 2 patates (1 per persona – 200 gr.)

400 gr. Carn estofat

200 gr. de pèsols (frescos o congelats)

1 ceba grossa

2 grans d’all

2 tomàquets madurs

herbes provençals

2 cullerades de vi negre o 4 de vi blanc

v2: Pelar les patates i trencar, no tallar, en daus petits.
Desgranar els pèsols. Escalfar aigua amb els tomàquets per
escaldar-los.

Tallar la ceba a 1 dit ample. Alls a 1/2.

Olla gran alta: 3 cullerades d’oli. Sofregir la carn. Quan estigui daurada,
afegir la ceba.

(+10′) Quan comenci a agafar color afegir alls i quan estigui daurada
herbes provençals.

(Si hi han pastanagues pelar i tallar petites)

Pelar i tallar els tomàquets a 1/2. Esperar 2′ i afegir tomàquets en daus
petits.

(+30) Esperar 5′ i afegir 2 culleres de vi i 1/2 got d’aigua fins a 1 dit
per sota del menjar.

Coure 10′. Afegir les patates i els pèsols (si son naturals, si son
congelats esperar 5′). Coure 20′.

* Tallar 2 patates en làmines i coure a banda per a la recepta 7.

87 Sopar-PE Bonítol amb ceba i tomàquet 60 2 Mig bonítol

2 cebes, 4 tomàquets

farina

1/2 got vi blanc

herbes aromàtiques

Tenim els filets de bonítol ja preparats per la peixatera.
Paella petita (individual) o blanca (2-3 persones).

Posem a sofregir  les cebes.
Tomàquets: Els pelem i tallem a trossos petits.

Quan la ceba estigui transparent, afegim la farina (2-3 culleres
petites)

Donem unes voltes i tot seguit hi posem els tomàquets. Tirar-hi el vi i
herbes. 5′

Afegir el peix i deixar coure 15 min. tapat.

Estiu
88 Sopar-PE Calamars a la romana 60 2 400 g de calamars grans, 1 llimona

ous

farina

Rentar els calamars per dins i per fora.

Tallar en anelles. Passar per farina crua i després  per ou.

Oli ben calent per fregir. Servir amb llimona.

All
89 PE Romesco de rap

amb patates i carxofes

60 4 Per a la picada de romesco:

4 grans d’all

25 grams d’avellanes

25 grams d’ametlles

2 branques de julivert

2 culleradetes de cafè de pasta de nyora

1 llesca de pa sec

50 ml. de moscatell

Per al rap amb patates i carxofes:

4 trossos de rap

400 grams de patates

1,5 Kg. de carxofes

Oli d’oliva verge extra

Fumet de peix, a casa hem fet servir el concentrat de la Sirena

Sal

Pebre blanc

Per la picada:

Talleu els alls en làmines fines.

En una cassola, enrossiu els alls amb el pa, el julivert i la pasta
nyora.

Afegiu-hi les avellanes, les ametlles i el moscatell, i piqueu-ho en un
morter, o passeu-ho pel turmix amb una miqueta de fumet.

Per al rap amb patates i carxofes:

Netegeu les carxofes i deixeu-ne només el cor. Talleu-les a quatre trossos
i fregiu-les en oli. Reserveu-les.

Peleu i trenqueu les patates a trossos irregulars.

En una cassola, poseu la picada i afegiu-hi les patates i el brou de peix.
Deixeu-ho coure a foc molt baix, fins que les patates estiguin quasi cuites.
Incorporeu-hi els trossos de rap salpebrats i deixeu-ho coure 10 minuts fins
que el rap estigui cuit i la salsa lligada. Salpebreu-ho. I afegiu al últim
moment les carxofes. Emplateu-ho posant el rap, les carxofes i les patates, i
salseu-ho amb el romesco.

90 Sopar-CA Pit de pollastre arrebossat 30 3 300 gr. pit pollastre

ou, pa ratllat

Arrebossar per l’ou primer i per el pa rallat després.

Poseu oli en una paella, quan l’oli comenci a estar calent afegir els
filets preparats per a fregir, quan estiguin daurats girar.

All
91 VE Carbassó “carbonara” 50 2 2 carbassons, 150gr bacó,

formatge

v0: Tallar els carbassons a tires primes. (Per anar ràpid cal un
tallador)

Deixar-les a un plat pla. 4 minuts al micro. Donar la volta. 4 minuts
mes.

Paella gran blanca: Esperar als 8 minuts. Afegir una mica d’oli i sofregir
el bacó. Quan comenci a daurar, afegir els carbassons i saltejar-los.

Quan estiguin daurats, afegir formatge.

http://www.pequerecetas.com/receta/calabacini-carbonara/

92 Sopar-VE Pizza coliflor 80 2 paper de forn

1 coliflor, 150gr mozarella, 1 ou

tomàquet fregit, tomàquet natural

pernil dolç

Massa: Treure les fulles a la coliflor i ratllar-la. Posar-la al
micro 8 min.

Al bol metàl·lic: Massa coliflor, afegir un ou, i mozzarella.
Barrejar.

A la safata forn, posar paper de forn, estendre la massa. 20′ a 180º

Pizza: Afegir tomàquet fregit, tomàquets tallats, pernil, etc… Al forn
com a pizza normal.

http://www.pequerecetas.com/receta/masa-pizza-coliflor/

All
93 VE Ensaladilla russa amb salmó fresc 45 2 verdures (patata blanca, pastanaga, mongeta tendra, pèsols
frescos)

maionesa casolana

2 ous durs

1 pebrot vermell

2 llaunes petites de tonyina en conserva (en oli)

olives farcides d’anxova

anxoves (de l’Escala o del nord)

pebre vermell dolç

pebre negre

oli d’oliva

sal

IDEAL PER DEIXAR-HO FET AL MATI.

Passar pel foc el pebrot vermell i deixar-ho refredar per pelar-ho.

Patates i pastanaga: Tallar i coure 25-30′

Coure ous: Posar olla petita amb aigua i els ous. Bullir 20′ (des de que
arrenca a bullir)

Mongeta verda o Pèsols: Coure 25′-30′ (8′ si congelats)

Marinar en oli el pebrot vermell amb anxoves a sobre

Olla metàl·lica petita. Fer bullir 1 dit aigua i posar el salmó dins del
escorredor metàl·lic. 20′

Barrejar les verdures, tallar el marinat en tires de 3 cm.
Barrejar-ho.

http://www.lacuinadesempre.cat/2012/05/ensaladilla-rusa.html

94 VE Amanida patata campera amb tonyina 999 2 1 ceba bona per menjar crua,

3 patates, 1 tomàquet gran,

200gr tonyina

250 gr. pèsols congelats

3 ous

IDEAL PER DEIXAR-HO FET AL MATI o PORTAR.

Escalfar aigua a olla petita pels ous.

Posar a escalfar aigua per les patates.

Posar els ous a bullir a la cassola petita. Quan arrenqui a bullir calcular
30′.

Rentar les patates i coure-les amb la pell. Retirar per a refredar i treure
la pell.

Sofregir els pèsols.

Bol metàl·lic. Tallar la ceba. Rentar i tallar els tomàquets i deixar-los
sobre la ceba.

Afegir la tonyina al bol. Afegir els pèsols. Afegir els ous.

Deixar refredar.

95 PE Bacallà arrebossat amb tomàquet fregit 60 2 Bacallà.

Tomàquets madurs, un per persona.

1 Ou.

Farina. Oli i sal. Julivert.

Tallar a tires el bacallà, el passeu per farina crua i
després  per ou.

Fregir amb oli ben calent, el que es coneix com arrebossat a la
romana.

En una paella a part fregiu els tomàquets partits per la meitat, fregiu-los
per les dues bandes i saleu-los al emplatar

Quan el retireu de la paella poseu-lo en un paper de cuina per eliminar
l’excés d’oli.

96 PE Bacallà arrebossat amb alls tendres 60 2 Bacallà, alls tendres,

bossa amanida i tomàquets

Farina, Oli

Tallar el bacallà dessalat a tires.

Preparar una pasta amb aigua molt freda, farina i els alls tendres tallats
ben petits.

Posar oli en una paella i fregir-los.

Treure i deixar escórrer en paper absorbent.

Acompanyar d’una amanida.

97 Sopar-PE sardines arrebossades 60 2 500 g de sardines, 1 llimona

ous

farina

Rentar les sardines per dins i per fora.

Passar per farina crua i després  per
ou.

Paella petita, Molt oli. Oli ben calent per fregir. Servir amb llimona.

All
98 Sopar-PE Bacallà al vapor amb verdures 45 2 400 gr. De bacallà

2 cebetes, 2 porros

2 tomàquets

Rentar i tallar en trossos grans els porros i les cebes.

Col·locar en vaporitzador els porros i les cebes. Fer al microones.

Afegir els tomàquets al microones.

Col·locar en vaporitzador els lloms untats d’oli. Coure 3-5 minuts

Afegir orenga i afegir oli.

All
99 Sopar-PE Bacallà amb fruits secs 60 2 400 gr. De bacallà

espinacs en fulles, 2 caps d’all

30 gr. d’ametlles, 30 gr. de pinyols, 30 gr. de passes

En una olla, amb 2 cullerades d’oli calent fer a foc suau el
bacallà. Anar movent perquè no pegui.

Tallar les ametlles, pinyols i fer l’all en daus petits (1ml)

Fregir amb 1cullerada d’oli d’oliva.

Quan comenci a daurar afegir les passes. Quan estiguin fetes afegir al
bacallà.

En una paella amb 2 cullerades d’oli d’oliva, daurar les fulles d’espinacs
fins que canviïn de color.

All
100 Sopar-VE Sopa de verdures 60 3 porro, 1 col,

6 Pastanaga

CONGELABLE hivern
101 Sopar-VE Truita de patata i espinacs 60 2 5 ous

1 patata mitjana

1 ceba petita

1 manat espinacs

Tallem la ceba en juliana i la posem a coure a foc baix fins que
comenci a transparentar.

Rentar els espinacs,retirar les tiges i els posem a coure a una paella fins
que perdin tota l’aigua, una vegada reduïts afegim unes gotes d’oli i els
sofregim.

Pelem, rentem i tallem les patates en làmines fines.

Posem oli abundant a la paella i quan estigui calent, hi fregim les
patates.

Esmicolem els espinacs i els reservem.

Mentre, batem els ous en un bol i els hi posem un polsim de sal, un cop
batuts hi afegim la ceba i els espinacs.

Una vegada tinguem la patata fregida, la posem al bol amb els ous
barrejant-ho tot bé i deixant-ho reposar de 15 minuts.

Posem a escalfar una paella amb una mica d’oli a foc. Quan estigui calent
hi afegim el preparat del bol, remenem el contingut de la paella per tal que
la truita no s’enganxi

Quan sembli que la part de baix de la truita ja està cuita, toca girar-la.

All
102 BASICS Brou de pollastre 120 2 Carcanada pollastre, 1 ceba, 1 porro, 2 pastanagues, 1 api, 1
nap, aigua, sal
Omplir la cassola amb aigua (4-5 l). Deixar bullir la carn 1h.
// Rentar la verdura i tallar-la // retirar el greix de la part de dalt de la
cassola// Passada 1h afegir les verdures. Deixar bullir 1h // Passar per
colador i salar una mica.
103 BASICS Requemao 1 tassa llet. 1 cullareta petita mel.

1 /5 got de cognac.

2 cullerades de Nesquik

Barrejar i quan comenci a fer bombolles, cremar
104 Sopar-CA Salsitxes al vi blanc 60 4 salsitxes per persona

vi blanc

1 ceba

** Recepta Tatiana ** All
105 Ar Arròs, pases i avellanes 120 4 Porro, Arròs, Pases, Avellanes ** Recepta Tatiana ** All
106 Ar Arrós carn 90 6 600 gr de arròs bomba.

1 pebrot verd.

1 pebrot vermells.

4 unt. d’escarxofes.

250 gr de xampinyons.

150 gr de pèsols.

150 gr de faves.

4 Pastanagues.

Uns ramells de bròquil.

2 cebes.

4 tomàquets madurs.

6 dents d’alls.

1,500 litres de brou de verdures.

Sal i pebre.

Primer de tot posem el brou a fer, o be posem aigua a bullir amb
un parell de pastilles.

A la vegada anem preparant totes les verdures, ben talladetes: Tallem les
cebes, els alls a lamines, ratllem els tomàquets, les pastanagues a
bastonets, els pebrots a cuadrets, els xampinyons i les escarxofes a quarts,
preparem uns ramells de bròquil, els pèsols i les faves.

A la mateixa paellera, posem una mica d’oli i anem sofregim les verdures
per ordre: primer fem el mes dur, el bròquil, les pastanagues, les
escarxofes. Passats uns minuts afegim els pèsols i les faves, després els
pebrots i els xampinyons. Una vegada sofregits, però deixant-los al dente (o
sigui no masa fets), les retirem i reservem.

A la mateixa paella posem una mica mes d’oli i aboquem les cebes i els
alls, salpebrem i deixem fer, vigilant que no es cremin, una mitja
hora.

Una vegada sofregida la ceba afegim el tomàquet i deixem fer uns 20 minuts
mes. Quant el sofregit està fet posem l’arròs i donem unes voltes perquè
agafi el gust de la ceba i el tomàquet. Passats uns minuts, es el moment de
posar el brou que tindrem bullint per intentar que no pari el bull un cop
barrejat.

Posem les verdures, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts, apaguem el foc i
ja podem dinar.

All
107 CA Mandonguilles amb salsa  de
pastanagues
90 4 125 gr. de carn de porc magra, picada

325 gr. de carn de vedella, picada

2 cebes

1 ou

1 llesqueta de pa de motlle

1 cullerada sopera de pa picat / ratllat

all

julivert

2 cullerades soperes de farina

200 gr. de pastanagues tallada a daus

250 ml. de vi blanc

750 ml. de brou de carn o caldo de verdures

Remullar el pa en llet.

Fregir la ceba en l’oli però sense que agafi color.

En un bol poseu  les carns picades,
el pa ben espremut de la llet, el pebre, la sal, l’ou el all i el julivert,
la ceba  i la cullerada de pa picat.
Amasseu.

Un cop tot amassat, formeu boles o mandonguilles

enfarineu-les i fregiu-les amb un oli d’oliva a temperatura alta per tal
que facin una crosta cruixent per fora i estiguin més aviat crues per dintre.

Un cop rosses, les escorreu de l’oli i les reserveu.

Salsa:

Sofregiu la ceba i l’all tallats en juliana. Afegiu-hi les pastanagues i
continueu ofegant-ho uns 15 minuts més. Desglaceu-ho amb el vi blanc i
deixeu-lo reduir a tot sec, fins que no en quedi gens. Afegiu-hi el brou o bé
amb el caldo de verdures, deixant-ho coure i tritureu-lo amb la batedora,
poseu-hi al punt de sal.

Per acabar el plat introduïu les mandonguilles en la salseta en que esteu
treballant fins que s’acabin de fer, uns 10 minuts aprox.

Serviu-les amb una mica de salseta i una mica de julivert picat.

All
108 CA Mandonguilles amb tomàquet 90 4 125 gr. de carn de porc magra, picada

325 gr. de carn de vedella, picada

1 cebes

1 ou

1 cullerada sopera de pa picat / ratllat

all

julivert

1 llauna de tomàquet natural

Una picada d’ametlles amb palets de pa

v0:

En un bol poseu  les carns picades,
el pa ben espremut de la llet, el pebre, la sal, l’ou el all i el julivert,
la ceba  i la cullerada de pa picat.
Amasseu.

Un cop tot amassat, formeu boles o mandonguilles

enfarineu-les i fregiu-les amb un oli d’oliva a temperatura alta per tal
que facin una crosta cruixent per fora i estiguin més aviat crues per dintre.

Un cop rosses, les escorreu de l’oli i les reserveu.

En el mateix oli, posem la ceba ben tallada o bé ratllada.

Quan la ceba estigui daurada, afegim el tomàquet. Li donem unes voltes,
afegim la picada i deixem que es redueixi el tomàquet.

109 Sopar-Pa Quesadilles i “Pico de Gallo” (pebrot i ceba) 45 3 Para cada quesadilla:

6 truites de blat

6 talls de formatge

6 talls de pernil de york

150gr. de xampinyons

3 cullerada de iogurth grec

Para el pico de gallo:

3 tomàquet grande

2 ceba vermella petita

julivert

1 llimona

v0: preparem el pico de gallo, picant molt petit el tomàquet, la
ceba i el julivert, i sazonant amb la llimona, sal i pimienta.
Reservem.

A continuació, preparem la quesadilla. Saltejem els xampinyons, salpimentem
i reservem. Sobre una truita de blat untem una cullerada de iogurth, a sobre
coloquem els talls de formatge tallats a troços, els xampinyons i, finalment,
els talls de pernil de york. Cubrim tot amb l’altre truita de blat.

Escalfem una sartén untada lleugerament amb oli i tostem la quesadilla,
primer per un costat i després per el altre. Retirem del foc, tallem en
quatre i servim junt amb el pico de gallo.

All
110 Sopar-VE Mini-Pizza esbarginia 45 3 Esbarginias

tomàquet fregit o salsa de tomàquet

formatge parmesà ratllat

Paper de forn

Rentem bé las Esbarginias i las tallem en llesques de aprox 7 u
8 mm de gruix,

distribuim a una font coberta amb paper de forn.

Fem talls poc fonss sobre els talls de les esbarginias.

Untem amb oli, salamos i forn 180°C per 15-20 minuts, voltar a meitat
cocció.

Retirem del forn, untar cada llesca amb tomàquet fregit, polvorejar amb un
formatge ratllat i tornar a ficar al forn, a 200°C 4 minuts, fins que el
formatge es dori.

All
111 CA Llibrets de llom farcits de pebrot vermell 2 4 llibrets de llom

2 pebrots petis del piquillo

¼ albergínia escalivada al forn

1 ou

Farina

Pa ratllat

agafem piquillos de llauna que ja venen cuits, si els agafeu
naturals els haureu de coure al forn juntament amb l’albergínia.

Talleu el pebrot i la albergínia en tires llargues, amaniu-ho amb oli i una
punta de sal. Reserveu.

Salpebreu els llibrets i farciu-los amb l’escalivada, passeu-los per
farina, per l’ou batut i per acabar pel pa ratllat. Procediu a fregir-los en
oli calent i abundant, quan estiguin daurats retireu-los de la paella i
poseu-los sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli i ja els podeu
servir, a poder ser amb amanida

All
112 Sopar-CA Llibrets de llom farcits de verdures 2 4 llibrets de llom

¼ de carabassó

½ pastanaga petita

25 grams de parmesà ratllat

1 ou

Farina

Pa Panko

Peleu i talleu el carabassó en rodelles molt fines, feu-ho amb
una mandolina, i un cop tingueu les rodelles apileu-les per tot seguit
tallar-les en bastonets el més fins possible. Netegeu i ratlleu la pastanaga
amb un ratllador gruixut, passeu per la paella les dues verdures per un
parell de minuts. Apagueu el foc i tireu el formatge per damunt de les
verdures deixant que l’escalfor residual el desfaci, remeneu be per tal que
els tres ingredients s’integrin entre ells.

Salpebreu els llibrets i farciu-los amb aquesta barreja, passeu-los per
farina, per l’ou batut i per acabar per el pa Panko. Procediu a fregir-los en
oli calent i abundant, quan estiguin daurats retireu-los de la paella i
poseu-los sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.

All
113 CA Espatlla de xai al forn 150 2 1 espatlla de xai de 900 gr. aprox.

conyac

1. Salem l’espatlla de xai i la disposem en una safata que pugui
anar al forn. Afegirem un raig d’oli d’oliva i mig got d’aigua.

2. Ficarem al forn a 160 ºC. Anirem donant la volta a l’espatlla cada 20
minuts.

3. Quan porti una hora, regarem a un raig de conyac i ficarem unes patates
senceres que ens serviran d’acompanyament.

4. Seguirem donant la volta cada 20 minuts i regant l’espatlla amb el seu
propi suc. Si veieu que s’evapora tot el líquid de la safata, heu
d’incorporar una mica més d’aigua.

5. Quan estigui torradeta per fora, estarà al punt (en el meus cas, he
trigat 2 hores i escaig, però donat que cada forn és un món, vigileu la carn.
Per fer-ho, la podeu punxar amb un ganivet i, si la noteu tendra, és que està
al punt).

http://blogs.cuina.cat/pebrotsverds/2013/03/07/espatlla-de-xai-al-forn/comment-page-1/

Hivern
114 CA Espatlla de xai al forn amb tomàquet i patata 120 2 1 espatlla de xai

llard

1 fulla de llorer

unes branques de farigola i romaní

4 grans d’all

4 grans de pebre negra

2 tomàquets madurs, 1 patata

1 rajolí de vinagre de vi blanc

1. Escalfem el forn a 160º calor a dalt i a baix.

2. Salem el xai i l’untem amb el llard.

3. Posem el xai en una safata que pugui anar al forn juntament amb els
grans alls, el pebre, els tomàquets sencers, les patates tallades grosses i
les aromàtiques. Reguem amb el vinagre i l’aigua.

4. Ho fiquem al forn durant fins que la carn estigui ben tendra. Podeu
punxar-la per comprovar-ho. Donarem la volta cada 20 minuts. Com orientació,
la meva espatlla va estar al punt en quasi dues hores.

http://blogs.cuina.cat/pebrotsverds/2014/01/14/espatlla-de-xai-al-forn-a-lestil-de-conca/

Hivern
115 CA Xai al forn (Astúries) 120 2 1,1/2 Kg. de pierna de cordero

2 dientes de ajo

2 cucharadas de manteca de cerdo

1 cucharada de orégano

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de caldo de carne

Lavar la pierna de cordero y secarla. Restregar la carne con uno
de los ajos pelados por todos lados. Colocar la pierna en una cazuela de
barro, sazonar por todos lados y untarla con una capa uniforme de manteca de
cerdo. Espolvorear con el orégano y añadir el caldo a la bandeja. Calentar el
horno y meter la carne a 200º C durante 40 minutos. Regar con el caldo de vez
en cuando y continuar asando, hasta que la carne esté hecha por dentro, unos
20-30 minutos más.
Hivern
40 2 talls de salmó. 1 ceba.

1 pebrot verd. 1 patata gran

2 tomàquets. 2 dents de all.

Un pessic de julivert.

1/2 got de vi blanc.

Pela i renta la patata, fes-la a talls com de mig centímetre de
gruix i afegeix sal.

Fregeix-les com per a truita. Mentre tant renta i talla en juliana la ceba,
el pebrot

Després de fregir les patates, agafa la verdura afegeix sal i fregeix-los
conjuntament, reservar.

En un morter tira una mica de sal de gra, una mica de julivert i els dents
d’all, pica bé i afegeix mig got de vi blanc.

Una vegada fregida tota la verdura col·loca en una font apta per a forn las
patates, després ceba i pebrot, i a sobre talls de tomàquet.

Per últim els talls de salmó i tira un rajolí d’oli.

La barreja de julivert a sobre dels talls de salmó.

Fica la font al forn de 15 a 20 minuts.

http://www.1001consejos.com/salmon-al-horno/

Anuncis