Sac de Records

Records i memòries que cal transmetre a la següent generació.

Receptes

Receptes

ID Class. Nom Temps Racions Ingredients Preparació Temp. Preu

1

Ar

Tomàquets farcits d’arròs i anxoves

40

3

3 tomàquets

150 gr. Arròs

15 olives negres i 15 olives verdes

6 anxoves

100 gr. Pernil cuit tallat a daus

1 pebrot verd

1. Posar a bullir l’arròs.

2. Preparar una font

3. Rentar i tallar els tomàquets per la meitat. Buidar-los a la font.

4. A la font: tallar el pebrot molt petit. Tallar les anxoves en 4. Afegir el pernil i les olives.

5. barrejar amb l’arròs

6. Servir dins dels tomàquets.

All

   

2

Pa

Tallarines al pesto

20

4

300 gr. tallarines

85 gr. ametlles molt picades

25 gr. formatge ratllat

fulles alfàbrega picades

4 tomàquets picats

Bullir la pasta

Per a fer el pesto: barrejar en un robot: ametlles, formatge, alfàbrega i 50ml d’oli

Servir: pasta, pesto, tomàquets i 2 fulles alfàbrega

All

   

3

Sopar-VE

Amanida de pernil i salsa tomàquet

10

4

85 gr. Pernil de Parma

2 tomàquets en tires

alfàbrega

suc de 1 llimona

100gr. Amanida variada

Preparar suc de 1 llimona, i els tomàquets en daus.

Saltejar el pernil 1 minut amb pebre fins que quedin cruixents

escalfar el oli i tirar el tomàquet amb alfàbrega i el suc de llimona i una mica de pebre.

Escalfar durant 30”

repartir sobre l’amanida i el pernil

Afegir la salsa de tomàquet i servir

Estiu

   

4

VE

Amanida niçoise (mongeta verda, tonyina,…)

40

3

3 patates petites

900gr mongeta verda, 2 ous,

2 llaunes tonyina en oli

olives negres sense pinyol

1 enciam en fulles

v3:Rentar la mongeta.

Posar olla petita amb aigua i els ous. 1 pessic de sal. Portar a ebullició i baixar després. Bullir 20′ (des de que arrenca a bullir).

Olla gran posar al foc amb poca aigua. Tallar patates a rodanxes i tirar-les al aigua bullent.

Tallar les mongetes en tires i tirar-les al aigua bullent. Bullir les patates al vapor durant 18′ i afegir les mongetes els 8′ finals.

Ous: Al acabar els 20′ buidar aigua calenta i deixar en aigua freda.

Rentar l’enciam i preparar-ho sobre els plats com a base

Bol metàl·lic gran: Barrejar la patata i la mongeta amb la tonyina i servir sobre l’enciam. Tallar els ous en rodanxes

Servir sobre la barreja amb olives.

Estiu

   

5

PE

Lluç amb patates confitades

30

4

1,5 Kg de lluç

2 patates grans

1 cap d’alls

1 branqueta de romaní fresc, pebre, oli d’oliva, sal. O herbes provençals.

1. Filetejar el lluç (les espines es poden guardar per a fer brou)

2. Paella gran. Pelar les patates, tallar en rodanxes fines i fregir lentament en oli, amb l’all, el romaní i el pebre, o herbes provençals.

3. Rostir el lluç a la paella pel costat de la pell. Rostir les patates també.

4. Col·locar les patates al plat i afegir ell lluç i els alls.

 

All

12 Eur

 

6

CA

Llom (“solomillo”) de vedella amb mongeta verda

50

3

1 cullera de vi blanc

300gr. De Llom (llom) de vedella (1 bistec)

1 pastanaga, 1 dent d’all gran

300gr de mongeta verda/pèsols

1 cullereta de llavors de sèsam

2 culleres de oli

v2: Tallar la vedella a tires. Si la verdura es congelada, bullir 15′.

Tallar l’all petit 2ml x 2ml

Bol metàl·lic: Barrejar el vi, 1 cullerada d’oli , l’all en un plat i la carn. Deixar reposar en el líquid 20′ (Millor si son hores).

Cassola metàl·lica ample: Molt poc oli. Saltejar la pastanaga durant uns minuts. Afegir la mongeta verda a la olla a pressió i fregir durant 2′. Afegir 3 cullerades de vi blanc i coure (30′)

Fregir la carn adobada durant fins que estigui daurat (4′). Retirar la carn únicament.

Afegir la carn a la mongeta verda i barrejar. Empolsa les llavors de sèsam. (5′)

 

All

3,20 Carn

 

7

CA

Puré i pollastre rostit amb passes

50

2

40gr farina

2 pits de pollastre

2 patates

50ml de llet

50gr formatge taleggio

40gr raïm

v1: Paella gran, fregir el pollastre fins que estigui daurat.

Tallar les patates en capes fines. Bullir-les amb 1/2 got de llet i uns grams de mantega.

Retirat el pollastre, afegir el raïm.

All

   

8

PE

Tonyina a la planxa amb llenties cuites

70

2

2 filets de tonyina 175gr, 1 ceba

2 cullerada de suc de llimona

1 dent d’all triturat, 1 cullerada de romaní

1 cullerada de mel clara

Amanida: 400gr de llenties cuites (1 bot)

8 tomàquets xerri en quarts, 1/2 en rodanxes primes

Maceració: Posar la tonyina amb l’oli i el suc de llimona, romaní i all. Deixar 15′ i donar la volta 15′

Fer l’amanida: Escalfar les llenties. Tallar el tomàquet, la ceba i la ruca (rècula). Aplatar i afegir el tomàquet i la ceba.

Suc: Barrejar oli, suc de llimona, mel.

Preparació: Escalfar una graella fins que estigui molt calenta. Rostir la tonyina en foc moderadament alt durant 2′ per banda, per tal que no s’assequi.

Afegir el suc a la amanida i posar la tonyina a sobre.

All

   

9

CA

Hamburguesa lleugera amb amanida

40

2

50gr cuscús

300gr carn picada de vedella

1 ceba petita

2 culleretes de herbes aromàtiques

1/4 de cullereta de xilè picant

2 llesques de pa

2 culleretes de mostassa de Dijon

175gr de pebrots

fulles de ruca

 

All

   

10

CA

Llom Wellington

120

 

llom de porc 500 gr.

1 porros,1 ceba, 1 pastenaga

6 escalunyes (100 gr.)

2 làmines de pasta de full

mostassa de Dijon

pernil canari 100 gr.

1 ou

all

– Daurar la carn a foc lent perquè es faci per dintre. Retirar i deixar refredar.

– Tallar amb picadora: el porro, ceba, escalunyes i pastanaga i sofregiu-lo.

– A sobre de una capa de film posar el pernil

– Pintar amb mostassa el llom

– Embolicar el llom amb la capa i deixar dins de la nevera. (20 minuts – 2 hores)

– Pre escalfar el forn a 180º

– Estendre la pasta de full

– Embolicar el llom deixant les juntes a baix (com un regal)

– batre un ou i pinzellar per fora.

– Forn uns 25 minuts.

 

All

   

11

Sopar-Pa

Quiche de verdures i bacó

40

4

1 caixa de pasta brisa La Sirena

200 gr. d’ensalada russa La Sirena

50 gr. de bacó

1 Ou

50 ml de nata líquida

50 ml de llet

50 gr. de formatge gruyère ratllat

Oli d’oliva, sal i pebre negre

v0: Afegeix l’ensalada russa, directament congelada, en aigua bullent, deixa-la coure durant 8 minuts i escorre-la. Mentrestant, deixa descongelar la pasta brisa i estira la massa amb l’ajuda d’un corró.

Col·loca la pasta en un motlle i punxa-la diverses vegades perquè no pugi. Talla el bacó en trossets petits, salta’l amb unes gotes d’oli.

Bat el ou i barreja’ls amb la llet, la nata líquida, el formatge i el bacó saltat. Salpebra-ho.

Posa l’ensalada al motlle i, per sobre, la barreja dels ous.

Posa el motlle al forn, prèviament calent, a 180º durant 25 minuts.

Hivern

   

12

Pa

Amanida de cuscús

40

2

2 tasses de sèmola de cuscús

1 llauna de tonyina amb oli (125 gr.)

1 tomàquets madurs i tallats a daus

2 ous durs tallats en quatre trossos

1/2 dotzena d’olives sense pinyol

PER LA SALSA

El suc d’una llimona

1 dl d’oli d’oliva

1/2 culleradeta de sal

1 pessic de pebre blanc

2 cullerades soperes de julivert i de menta fresca tallats / orenga?

v0: Posar els ous en aigua i mantenir bullint almenys 20 minuts.

Fem que la sèmola de cuscús s’infli en un litre d’aigua durant 30m. Tallar els tomàquets en daus.

L’escorrem amb cura i en separem els grans. Seguidament, la posem en una enciamera amb la tonyina amb oli i després hi afegim els tomàquets i les olives.

Ho ruixem amb la salsa i ho barregem bé.

Decorem l’amanida amb els ous durs tallats i la servim molt freda.

All

   

13

CA

Pollastre al forn amb poma (PENDENT)

180

 

Pollastre

Herbes aromàtiques (farigola, sajolida…)

1 llimona

Pebre negre

1 poma per persona

Sal i oli

Tallem el pollastre a la mida que tinguem per costum, El salpebrem i hi tirem, el suc de llimona, l’oli i les herbes aromàtiques esmicolades per sobre. El deixem macerar unes hores (en estiu el deixem a la nevera).

A l’hora de coure’l, el posem en una safata per anar al forn i, per sobre, hi tirem un raig del suc que tenim de la maceració.

Al costat de la safata, hi posem les pomes senceres, sense pelar, únicament rentades.

Quan estigui a mig fer, girem els talls per assegurar-nos que quedin ben cuits pertot arreu.

All

   

14

PE

Lluç amb un llit de cebes

50

2

Lluç a rodanxes-2 (o un peix similar)

2 Cebes

Oli, pebre, julivert, alls i sal

Un raig de vi blanc (opcional)

v1:Tallem força ceba a la juliana i la fregim en una paella. A mig coure, hi posem les rodanxes de lluç amb sal i pebre al damunt, sense que toquin la base de la paella.

Tirem all i julivert a sobre tros de peix i ho deixen coure 4-5 minuts.

Amb una espàtula plana, procurem tombar els talls sense que es desfacin i tornem a posar all i julivert sobre el lluç.

Deixem que s’acabi de coure el peix uns 4-5 min i ja el podem servir.

All

   

15

PE

Lluç amb pernil i crema de llet

60

2

6 talls de lluç (congelat Sirena va molt bé)

all. Julivert

30gr. Pernil

100 ml. De crema de llet (nata líquida)

Intentar fer-ho amb recepta 22.

v1: 1. Tallar all a tires, pernil daus petits.

2. Paella gran o mitjana (pel lluç). Saltejar el pernil i els alls. Retirar.

2. Enfarinar el lluç. Daurar el lluç.

3. Quan estigui daurat afegir crema de llet (5 min.)

4. Servir decorant amb el pernil i julivert

All

   

16

Pa

Cuscús ràpid de pollastre

20

3

150 gr. cuscús

150 gr. de pèsols congelats

200 ml de brou (pollastre o vegetal)

300 gr. de filets de pollastre

1 tomàquet gran picat

1 cullerada d’oli i una mica per amanir

1 cullerada de suc de llimona

Posar el cuscús en una cassola juntament amb els pèsols, i abocar sobre el brou calent.

Mantenir tapat durant 4 minuts perquè es cogui i el cuscús absorbeixi tot el líquid.

Esmicolar el pollastre a trossos i barrejar la meitat amb el cuscús i el tomàquet picat.

Regar amb l’oli per evitar que s’assequi i donar-li un toc d’aroma amb el suc de llimona.

Assaonar al gust.

Repartir la barreja en dos plats i decorar amb la resta del pollastre.

Amanir con un rajolí d’oli i servir.

All

   

17

Sopar-CA

Fajitas de pollastre o vedella i salsa de iogurt

40

3

2 pits de pollastre o 3 bistecs vedella (450 gr.)

1 paquet de fajitas

1 ceba gran, 1 pastanaga,

1/2 pebrot vermell, 1 pebrot verd

1 iogurt

1 cullerada de mel, 2 alls

v1: 1)Tallar la ceba i la pastanaga per a sofregir.

2)Posar oli en una olla (no a la paella) i començar a sofregir.

3) tallar la carn a tires de 3cm. Afegir al fons.

4) Tallar la resta de verdures en juliana i afegir al sofregit.

5) Afegir un all i tapar la olla

6) Preparació del iogurt: A un bol barrejar 1 iogurt, 1/2 all tallat molt petit i 1 cullerada de mel

7) Afegir alfàbrega (poca pel petit) al sofregit, remenar i apagar.

8) Servir per separat. Te més sabor si es deixa reposar 5 min.

All

10 Eur (2012-07)

 

18

VE

Albergínia farcida (tomàquet, formatge, tonyina)

15

2

Aprofitar 1 albergínia de recepta. 19)

Aprofitar 1 tomàquet de recepta. 19)

1. Netejar i buidar la albergínia

2. Farcir-la i escalfar al microones 3’+4′

All

   

19

PE

Rap a la planxa amb enciam, albergínia i tomàquet

50

2

3-4 cues de rap (400gr aprox.)

3 tomàquets

1 albergínia gran (+1 per recepta. 18)

amanida o ruca

(oli, alls, sal, sucre,…)

v2: 1. Netejar les fulles de enciam o ruca. Deixar-les escórrer.

2. Escalfar cassó amb aigua per a escaldar els tomàquets.

3. Netejar albergínia. Preparar bol gran.

4. Tallar els centres de la albergínia en daus (com + petits + ràpid es farà) i posar al bol. Posar al bol sucre i sal. Reservar albergínia per a recepta 18.

5. Netejar el rap, tallar a filets. Preparar paella amb oli i un all. Daurar el rap. Retirar sobre el plat amb les fulles.

6. Afegir oli i daurar albergínia. Un cop daurats, afegir tomàquets i remenar-los. Retirar sobre el rap.

All

10,30 Eur (2012-04-07:+0,99 Enciam+0,28 Pastanaga+0,40 tomàquet + 8,50 Rap)

 

20

VE

Patates de Prades estofades amb pèsols

70

2

200 gr. patates (1 per persona) + *2 patates

200 gr. de pèsols (frescos o congelats)

1 ceba grossa

2 grans d’all

2 tomàquets madurs

herbes provençals

2 cullerades de vi negre o 4 de vi blanc

v2: Pelar les patates i trencar, no tallar, en daus petits. Desgranar els pèsols. Escalfar aigua per escaldar els tomàquets.

Tallar la ceba a 1 dit ample. Alls a 1/2.

Olla gran alta: Sofregir la ceba, quan comenci a agafar color afegir alls i quan estigui daurada herbes provençals.

(Si hi han pastanagues pelar i tallar petites)

Pelar i tallar els tomàquets a 1/2. Esperar 2′ i afegir tomàquets en daus petits.

Esperar 5′ i afegir 2 culleres de vi i 1/2 got d’aigua.

Coure 10′. Afegir les patates i els pèsols (si son naturals, si son congelats esperar 5′)

Coure 20′.

* Tallar 2 patates en làmines i coure a banda per a la recepta 7.

All

   

21

PE

Salmó a la parrilla

40

3

3 Filets salmó a filets (1,5cm.)-(250 gr. * persona)

amanida o ruca

2 tomàquets

1/2 poma

(oli, sal, alls,…)

v1:1.Bullir aigua i escaldar 1-2 tomàquets

2. Fer filets de salmó (1’5 cm) i posar a la graella.

3. Rentar i fer una base de amanida o ruca

4. Afegir els tomàquets a la graella i uns alls.

5. Tallar una poma a làmines i afegir-les a la graella.

5. Quan el filets estigui fet, retirar sobre la amanida.

 

All

(2012-04-07: Salmó 4 Eur +0,40 tomàquet)

 

22

VE

Amanida de patata amb pebrot i carbassó

40

2

1 patata per persona

ceba

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 carbassó

1 tomàquet per persona

olives

Començar amb recepta 15

1. Netejar les patates i posar-les a bullir en una olla 20′

2. Pelar la ceba i tallar a juliana. Coure suau en una paella amb oli d’oliva.

3. Netejar el carbassó i tallar fi. Afegir al sofregit.

4. Rentar els pebrots i tallar. Afegir-los naturals.

5. Retirar les patates i en la mateixa aigua escaldar els tomàquets uns segons.

6. Afegir-los naturals o a la juliana uns minuts i servir.

Estiu

640

 

23

PE

Bacallà amb espàrrecs i pernil ibèric

20

3

2 grans d’all; 300 ml d’oli

4 lloms de bacallà de 160 gr.

150 gr. de pernil ibèric

1 llauna d’espàrrecs

v1: 1. Tallar all a 1/2. Paella mitjana. Cobrir d’oli. Col·locar els alls en l’oli durant 5 min.

2. afegir el bacallà a foc lent durant 5 min. Mentrestant tant preparar els plats amb els espàrrecs.

3. Retirar el bacallà i servir sobre els espàrrecs.

4. Afegir el pernil a sobre del bacallà. (Tallat si es pot).

All

(2017); 1,5Kg. Brut-1Kg net: 14 Eur

640gr: 5 Eur

Espàrrecs: 2,30 Eur

 

24

Sopar-Pa

Torrada de formatge i tonyina

20

2

Llesques de pa

2 Llaunes tonyina en oli

100 gr. Formatge en talls

v0: Fregir el pa amb una mica d’oli.

Quan estigui daurat, afegir la tonyina.

Afegir formatge a sobre i deixar fondre.

All

3-5 Eur

 

25

VE

Pisto de Patata *

40

2

1 Patates, Farigola

1 Pebrot vermell i 1 cebes

2 Tomàquets

1 Albergínies

1/8 de vi negre cuina

*Pit de pollastre per acompanyar

 

v3:Tallar les patates a daus. Olla mitjana: posar oli i coure a foc lent. Afegir farigola (molt poca).

Posar a bullir aigua per a escaldar els tomàquets.

Tallar els pebrots a 1 dit d’ample. Les cebes a juliana. Posar a escaldar els tomàquets.

Afegir els pebrots i les cebes.

Tallar les albergínies a daus de 2 dits. Afegir els tomàquets i les albergínies. Afegir 1/8 de vi negre.

* Fregir el pit de pollastre quan el pisto estigui cuit.

 

 

All

6

 

26

CA

Amanida de mongeta verda + hamburgueses

40

2

250 gr. Mongeta verda

3 tomàquets, 2 ceba gran

olives

2 hamburgueses

1. A la olla mitjana escalfar aigua + sal. Rentar les mongetes, tallar-les i coure.10-15min.

2. Reserva una mica de ceba i tomàquets per fer amb la hamburguesa.

3. Tallar els tomàquets en daus i la ceba en juliana.

4. Posar a la font blanca o bol. Apagar la mongeta.

5. Paella gran posar a fregir les hamburgueses. Afegir una mica de ceba i tomàquets.

6. Afegir les olives als tomàquets i la ceba. Afegir les mongetes. Barrejar.

7. Servir conjuntament amb hamburgueses.

All

5

 

27

CA

Pollastre amb pebrots

60

2

4 parts de pollastre (500gr.)

2 pebrots verds

2 tomàquets madurs

1 ceba

1 dent d’all

oli, sal, alfàbrega

v1: 1. Netejar el pollastre (10′)

2. A la cassola gran, a partir de 1/2 pollastre. fregir el pollastre a foc 25%-30%. Tapat. Anar revisant i removent per que dori tots els costats.

3. Netejar i tallar els pebrots a 1 dit de mida. Deixar a un plat fons.

4. Si el pollastre porta 15′ afegir el pebrot.

5. Escalfar aigua per bullir els tomàquets.

6. A un plat, tallar la ceba a 1/8. Afegir els tomàquets sense pell. Afegir el all en 1/8.

7. Si el pollastre porta 25′ afegir la ceba, tomàquet i all. Una mica de sal per que solti aigua.

8. Tapar i deixar a foc lent 10′ més. Si cal cobrir amb aigua calenta dels tomàquets.

9. Afegir alfàbrega. Remoure. Apagar. Deixar 5′ més amb calor residual.

All

   

28

PE

Filets sardines amb patates i tomàquet

45

2

300 gr. sardines

1 ceba

1 cap d’all

1 tassa de tomàquet fregit

orenga

raïm passa

2 patates

v2:1. Tallar les patates en rodanxes. (10′).

2. Paella gran, escalfar una mica d’oli per daurar les patates. Començar per les grans. Preparar un plat fons per a guardar les patates fregides.

3. Netejar les sardines (15′).

4. Paella gran Escalfar oli per a fregir les sardines. Posar poques.

5. Tallar la ceba. Revisar les patates i les sardines. Tallar l’all. (5′)

6. Netejar les raïm.

7. En acabar de fer les patates: Daurar la ceba. Quan estigui daurada afegir l’all i les passes.

8. Afegir a un racó el tomàquet per que s’escalfi.

9. Emplatar en safata blanca.

All

   

29

PE

Rap a la planxa amb pebrots, tomàquet i ceba (Es pot coord. amb 36)

40

2

1 rap

1/2 pebrot vermell

1/2 pebrot verd

1 tomàquet

1/2 ceba

1. Netejar el rap

2. Tallar els pebrots. Rentar els tomàquets.

3. Escalfar la planxa i posar el rap i els pebrots.

4. Tallar la ceba

5. Retirar el rap i afegir la ceba.

All

   

30

PE

Lluç amb sofregit de tomàquet natural

40

2

4 talls de lluç

1/2 ceba

1 cap d’all

3 tomàquets

1. Netejar el peix (10′)

2. Cassola petita: posar a escalfar aigua pels tomàquets.

3. Paella gran: posar a fregir el peix. (10′-15′)

4. Tallar la ceba petita. Afegir els tomàquets al aigua calenta.

5. Paella mitjana: Posar a escalfar oli i afegir la ceba per que es dori. (5′).

6. Tallar el cap d’all en daus de 1mm. i afegir a la ceba.

7. Pelar els tomàquets i afegir-los a la ceba i al all que s’estan daurant.

8. Esperar a que el peix s’acabi de fer i servir conjuntament.

All

   

31

Sopar-Pa

Pastís de formatge i pernil

45

2

12 llesques de pa de motlle

100 gr. de formatge en talls

100 gr. de pernil cuit en talls

2 tomàquets

2 pastanagues

1 enciam

2 ous

Salsa Rosa, oli

1. Posar els ous a bullir a la cassola petita. Quan arrenqui a bullir calcular 30′.

2. Rentar l’enciam i tallar en juliana.

3. Pelar, rentar i ratllar la pastanaga.

4. En un bol barrejar enciam i pastanaga amb Salsa rosa.

5. Rentar els tomàquets i tallar en lamines fines.

6. Afegir els ous trossejats a la salsa rosa i barrejar.

7. En un motllo posar capes de:

– oli o mantega al fons.

– Pa, pernil i formatge

– Pa, Tomàquets, Barreja

– Pa

 

Estiu

   

32

VE

Amanida freda de patates, carxofes i cogombre amb iogurt (FALLAT)

40

2

250 gr. de patates

200gr de cogombres

2 carxofes

1 ceba

1 iogurt

1 llimona

v1 (Sense bullir: fallo): 1. Escalfar aigua per bullir les patates

2. Rentar les patates i bullir-les 15-20′

3. Esprémer suc de 1/2 llimona.

4. Rentar les carxofes. Treure el cor i les fulles més dures. Tallar en rodanxes. Bullir-les.

5. Tallar la ceba en juliana i el cogombre a daus.

6. Barrejar el iogurt amb sal, pebre, el suc de 1/2 llimona i mostassa.

7. Barrejar amb les patates i servir.

All

   

33

PE

Dorada al forn

60

2

1 dorada per persona

1 ceba, 1 pastanaga

1 patata, 1 llimona

1 got de vi blanc

 

v2:1. Tallar la ceba i afegir-la a la paella (així la patata queda poc feta i la ceba cruixent).

2. Pelar la patata i tallar-la en rodanxes – Sofregit de patata, ceba i pastanaga –

3. A la paella gran posar oli i fregir una mica la patata

4. Tallar la pastanaga i afegir-la a la paella.

5. Forn a dalt i a baix 7-8 abans de ficar el peix.

6. Rentar el peix i tallar les espines. Afegir 2 rodanxes de llimona.

7. Quan el sofregit estigui daurat afegir 1/2 got de vi blanc +1/2 d’aigua. Apagar.

8. Posar a la safata del forn el sofregit i el peix.

9. Coure al forn 15′ remullant amb el propi suc. Si cal afegir líquid fer amb 50% aigua i vi.

Hivern

   

34

PE

Lluç amb ceba i patata i salsa de llet

70

2

200 gr. Lluç (descongelat)

1 ceba

1 patata

1 pastanaga

3 cullerades pèsols (60 gr.)

1/2 got de llet

1 cullera de farina de blat

v1:1. Tallar la ceba a lamines i a olla metàl·lica mitja coure-la amb l’oli 5′ foc mig alt.

2. Pelar i tallar la patata a daus. Afegir a la ceba 5′. Vigilar que enganxa.

3. Pelar la pastanaga a daus i afegir a la olla 5′

5. Afegir les 3 cullerades de pèsols. 3′

6. Netejar i afegir el lluç. Coure 10′

7. Preparar 1/2 got llet, afegir 1/2 cullerada sopera de farina.

8. Quan tot estigui cuit, retirar per a – – – i afegir la barreja de llet. Coure 2′

All

   

35

Ar

Arròs amb tonyina i pèsols

40

2

120 gr. Arròs

75 gr. Tonyina en oli

75 gr. Pèsols

enciam

oli, sal, pebre,…

1. Cassola petita. Bullir els pèsols

2. Cassola alta. Bullir l’arròs.

3. Escórrer l’arròs i barrejar amb la tonyina i els pèsols. Afegir pebre i alfàbrega.

4. Omplir un motllo i esclafar al plat.

5. Decorar amb l’amanida.

All

   

36

VE

Guisat de patates i albergínies

120

2

2 albergínia (500gr.)

1 ceba gran

200 gr. patates

1 got de vi blanc

v0:1. Olla gran alta. Posar oli i escalfar a baix.

2. Pelar les cebes i tallar-les a daus grans d’1 dit. Posar-ho a la olla a una capa. Tapar olla.

3. Pelar i tallar les albergínies a daus grans. Afegir en una capa a sobre de la ceba. Coure 15′. Tapar olla.

4. Pelar i tallar les patates. Afegir com a capa a sobre de les albergínies.

5. Esperar 10′. Regar amb el vi blan i 2 gots de aigua.

6. Pujar el foc fins que arrenqui a bullir. Tapar amb la tapa i baixar el foc. Deixar-ho bullir 1:30h.

 

All

   

37

PE

Lluç al vi blanc + amanida

60

2

1 lluç o palangre tallat al llom

2 cebes

1 pastanaga

1 got de vi blanc

(tomàquet i tonyina per l’amanida).

v1:1. Rentar el peix

2. Olla mitjana: Barrejar 1 got de vi blanc i 2 d’aigua. Posar al foc.

3. Tallar la ceba a tires fines. Tallar la pastanaga a discos.

4. Quan l’aigua bulli, afegir la ceba i la pastanaga i deixar coure.

5. Afegir els lloms i coure 15′

6. Apagar i deixar refredar a la mateixa cassola.

All

   

38

VE

Fritada de verdures

40

3

2 tomàquets

1 pebrot verd

2 cebes

2 alls

3 talls de pa

1. Pelar les cebes i tallar-les en anelles i fregir-los a foc suau i retirar.

2. Fregir el pebrot a foc suau i retirar.

3. Fregir el tomàquet uns minuts i reservar.

4. Fregir les talls de pa

5. Fregir l’all

6. Emplatar i servir

All

   

39

Ar

Arròs amb pernil i pèsols

40

3

240 gr. Arròs

150 gr. Pèsols

75 gr. Pernil

1 pastilla de caldo de carn

1 ceba petita

1 got vi blanc

1. Escalfar 3 gots d’ aigua amb la pastilla de carn

2. Tallar la ceba a juliana

3. Paella gran: daurar la ceba. Quan comenci a agafar color afegir el pernil.

4. Afegir el got de vi, els pèsols i el caldo calent. Coure a foc viu 10′

5. Baixar el foc 10′

6. Apagar i deixar reposar 5′

All

   

40

VE

Bledes amb all

40

3

1 manat de bledes

3 patates

1 dent d’all gran

1. Posar l’olla a pressió a escalfar.

2. Rentar i pelar les patates. Afegir-les a l’aigua.

3. Rentar i tallar les bledes. Afegir-les a l’aigua.

4. Bullir

5. Tallar l’all en làmines fines i fregir en oli.

All

   

41

Ar

Arròs amb tonyina i pastanaga

40

3

200 gr. Arròs

180 gr. Tonyina amb oli

1 ceba

1 dent d’all

2 pastanagues

1 tall d’api

1. Tallar la pastanaga en daus petits. Treure els filaments del api i tallar a daus petits. Tallar la ceba en juliana. Tallar l’all en làmines.

2. Paella gran. Fregir en l’oli l’all a làmines fins que estigui daurat. Retirar. Afegir l’arròs durant uns minuts i daurar.

3. Afegir el doble d’aigua que de arròs i coure tapat 8′ a foc viu i 8′ a foc suau. Deixar reposar 10′

4. Fregir la ceba fins que agafi color (5′) i afegir la pastanaga i l’api. Coure fins que estiguin tendres. (10′)

All

   

42

VE

Mongeta verda amb patates

40

3

3 Patates mitjanes – 1 gran

900 gr. Mongeta verda

1. Tallar i bullir les patates.

2. Rentar i tallar la mongeta verda i afegir-les.

3. Coure 15′ i servir

All

   

43

Ar

Risotto de salmó

60

3

Fumet de peix

240 gr. Arròs

120 gr. Salmó

1 ceba

1 got de vi blanc

mantega

v1:1. Descongelar el fumet i escalfar-ho.

2. A la paella gran: Fregir la ceba i afegir de arròs

3. Afegir el vi i una mica de fumet. Deixar fins que s’absorbeixi.

4. Afegir més fumet calent quan l’anterior estigui absorbit.

5. Afegir 2 cullerades de mantega al final i remoure. Tapar i deixar refredar.

All

   

44

VE

Pebrots i albergínies farcides

50

3

1 pebrot vermell i 1 pebrot verd

1 albergínia

1 ceba tendre

all i alfàbrega, oli i sal

v3: 1. Rentar totes les verdures i posar al escorredor vermell. Preparar safata de forn amb paper de forn.

2. Fusta gran. Contenidor de plàstic. Picar els alls i les cebes molt petites. Tallar pebrot verd en petit.

3. albergínia: tallar 1/2 superior per fer de contenidor. Buidar-la a un plat.

4. pebrots: i tallar-los per la meitat per fer de contenidor.

5. Preescalfar el forn a 200. Ficar els contenidors de albergínia i pebrot vermell.

6. Pebrot vermell tallar petit. Triturar en amb all, ceba i pebrot verd.

7. Paella blanca gran: Sofregir-les en oli. Afegir els daus de albergínia.

8. Afegir l’alfàbrega i remoure fins que la albergínia estigui tova i redueixi el volum.

9. Farcir la albergínia i el pebrot i ficar al forn.

All

   

45

VE

Lasanya vegetal (PENDENT)

120

3

200 gr. Albergínies

250 gr. Tomàquets

1 ceba, 1 dent d’all

parmesà, mantega

Beixamel: 50 gr. Mantega, 1/2 l. Llet, 40 gr., nou moscada

 

1. Posar a bullir aigua per escaldar els tomàquets.

1. Rentar la albergínia i tallar-les en rodanxes fines.

2. Posar en capes amb sal perquè deixin anar l’aigua. (30′)

3. Sofregir la ceba i l’all fins que agafin color. Treure la pell als tomàquets i tallar-los a daus.

4. Afegir-los a la ceba i empolvorar amb julivert i alfàbrega. (25′)

5. Preparar la beixamel: fondre la mantega, afegir farina i un cop torrada afegir la llet. Remoure fins que espessí, afegir sal i nou moscada.

6. Daurar les albergínies en oli molt calent. Retirar sobre paper absorbent.

7. Untar una font de forn amb all i col·locar en capes albergínia, salsa de tomàquet i beixamel. Acabar amb albergínia.

8. empolvorar amb parmesà i pa rallat. Repartir els trossos sobrants de mantega i gratinar al forn.

All

   

46

Pa

Pasta amb ametlles (PENDENT)

180

4

PENDENT -PAG. 45 Receptes hivern

PENDENT

All

   

47

Sopar-VE

Canelons d’espinacs i tomàquet

50

2

400 gr d’espinacs

8 làmines de pasta de canelons

1 all pelat i aixafat

3 cullerades de panses de Corint

2 cullerades de pinyons

2 cullerades de parmesà ratllat

3 o 4 cullerades de salsa de tomata

nou moscada

sal i pebre negre molt

v0: Posem aigua a bullir per coure les làmines d’espinacs a la olla gran.

1. Rentem els espinacs i els eixuguem, desprès els tallem a tires fines.

2. Quan comenci a bullir incorporem la pasta i la fem coure seguint les instruccions del fabricant. Un cop estigui cuita l’escorrem i la deixem eixugar a sobre d’un drap.

3. Preescalfem el forn a 200º.

4. Raig d’oli a una cassola, hi sofregim l’all picat, i quan comenci a quedar daurat, que serà molt ràpid hi afegim els espinacs a foc viu, quan hagin reduït una mica afegim els pinyons i les panses i deixem que s’acabi de fer a foc lent. 5. Cobrim el fons d’una safata per al forn amb salsa de tomata. Emplenem els canelons amb els espinacs i els anem posant a sobre de la salsa de tomata. Per sobre hi repartim el formatge ratllat i ho cuinem al forn fins que estigui daurat.

All

   

48

Entrant

Tomàquet, formatge fresc, pernil

40

2

2 tomàquets

200gr. Formatge fresc

200 gr. Pernil

1. Fer a talls els tomàquets i el formatge

2. Servir amb el pernil

Estiu

   

49

Sopar-CA

truita de pernil i tomàquet

45

2

2 tomàquets

4 ous, 2 talls de pernil cuit

1. Rentar i tallar els tomàquets

2. Fer la truita amb els talls del pernil cuit.

All

   

50

Postres

Macedònia de fruites + iogurt

40

2

Fruites variades

Suc de taronja

2 iogurts desnatats

1. Fer la macedònia i afegir el suc de taronja

2. Servir amb el iogurt desnatat

All

   

51

PE

Sopa de rap i formatge

60

2

2 talls de rap

100 gr. formatge emmental ratllat

1 ceba

1/2 got de fumet de peix

1/2 got de vi blanc

pa sec

25 gr. Mantega

v1: 0. Part comuna amb 34. Treure mantega i descongelar rap.

1. Olla mitjana. Tallar la ceba a discos fins i daurar-la a la mantega.(15′)

2. Rentar i tallar el rap en daus. Afegir-ho a la ceba.(5′). Vigilar per arrebossar a la farina.

3. Afegir 1 cullerada de farina (5′) com per arrebossar.

4. Afegir el fumet, el vi, i coure (15′). Fer talls de pa sec (petits).

5. Servir la sopa i afegir el pa a sobre.

6. empolvorar el formatge i gratinar (10” microones).

Hivern

   

52

PE

Llenguado al forn amb pastanaga

60

2

2 filets de llenguado

2 porros i 2 pastanaga, 3 branques d’api

25gr. Mantega

1/4 de vi blanc

v1:1. Bullir un porró i tallar-ho a tires al llarg.

2. Enrotllat el llenguado i lligar amb les tires del porro.

3. Rentar la pastanaga, l’api i els altres porros . Tallar a juliana excepte les fulles d’api.

4. Disposar a una font pel forn a la part baixa afegir el llenguado. Posar amb mantega i afegir el vi blanc.

5. Coure al forn 25′. Anar regant periòdicament.

 

All

   

53

Ar

Arròs amb pop

90

2

200gr arròs

360gr pop

1 ceba, 1 pebrot, 1 llimona

125 gr. tomàquets

1 all,

50gr. Pèsols

pimentó, farina per arrebossar

1. Colpejar el pop per estovar-lo i bullir-lo 1h. Quan estigui tendre. Trossejar-lo.

2. Fregir el pop, arrebossat en farina. Escalfar aigua per escaldar els tomàquets.

3. Paella gran: Sofregir la ceba, l’all sencer (sense tallar), el pebrot i el pop ben picat.

4. Quan la ceba estigui daurat, afegir els tomàquets pelats, l’all i una mica de pimentó i sal

5. Quan estigui ben sofregit, afegir arròs i desprès el caldo de bullir (3*tampany d’arròs) i els pèsols

 

 

All

   

54

Sopar-PE

Anxoves o Sardinetes fregides

90

2

3 anxoves en sal, 1 dent d’all

50gr. Mantega

2 pastanagues

v1: 1. Obrir, rentar i deixar en remull els anxoves 30′

2. Rentar sota l’aixeta i deixar escórrer.

3. Fregir el dent d’all i afegir les anxoves. Afegir alfàbrega al final.

4. Pelar les pastanagues i tallar a tires.

All

   

55

VE

Bledes amb ous i patates

40

2

bledes, 1 patata

1 ou, 1 dent d’all

v2: 1. Rentar i bullir les bledes amb poquíssima aigua.

2. Pelar les patates i tallar-les a rodanxes molt fines.

3. Paella gran. Fregir les patates amb una mica d’all. Guardar les primeres per decoració.

4. Retirar les bledes i escórrer. Guardar el líquid.

5. Afegir les bledes a les patates. Remenar. Als 5 minuts afegir el líquid.

6. Batre l’ou. Afegir-ho a les bledes

All

   

56

CA

Pollastre amb préssec

60

4

Pollastre per a 4 (1,3Kg aprox.)

1 llauna de préssec en almívar

1 ceba, 1/2 copa de vi

opcional: Pebrots

v1:1. Rentar el pollastre. Tallar la ceba a trossos grans.

Si pebrots: tallar grans i afegir quan la ceba estigui daurada.

2. Foc gran. Cassola mitja. Fregir la ceba. Afegir el pollastre quan comenci a daurar.

3. Quan el pollastre comenci a daurar afegir 1/2 got de vi i 1/2 d’aigua. Sense tapa deixar evaporar.

4. Quan estigui molt daurat, afegir 1/2 llauna de préssec. Coure 8 minuts.

5. Apagar. Deixar 2 minuts. Servir.

Hivern

   

57

PE

Lluç amb coliflor

60

2

400gr lluç

1 coliflor petita

1 llauna anxoves

i cullerada de pinyols, oli

1. Cassola mitja.

2. Rentar i separar la coliflor en branquetes. Posar a bullir 10′.

3. Paella gran: fregir el lluç. Afegir l’oli de les anxoves al final i fregir els pinyols.

4. Servir amb la coliflor

All

   

58

PE

Rosada amb xampinyons

60

2

2 rodanxes grans de rosada

150 gr. Xampinyons

1 ceba, 1 llimona

3 dents d’all

1 copa de vi blanc

fumet de peix

1. Picar l’all i la ceba i daurar a foc suau. Afegir 3 cullerades de fumet de peix.

2. Rentar els xampinyons i tallar-los a làmines. Afegir-los a la ceba quan estigui daurada.

3. Afegir la rosada. Esperar 5′

4. Afegir el suc de llimona i el vi blanc. Coure 15′ a foc moderat.

All

   

59

Pa

Tallarines amb carn picada

60

2

175 gr. tallarines

150 gr. carn

1 ceba, 1 pastanaga, 1 tall api

1 got de vi blanc

1 cullerada de tomàquet

alfàbrega, canella

1. Pelar la ceba i la pastanaga a juliana. Tallar l’api a trossos petits. Fregir a foc suau.

2. Quan la ceba estigui daurada. Afegir la carn picada i empolvorar amb pebre i canella.

3.Quan la carn estigui daurada, afegir el tomàquet i el vi. Tapar i coure.

4. En una altre olla coure la pasta.

All

   

60

Pa

Llaços amb alfàbrega i panses

175

2

175 gr. Llaços

25 gr. Pinyols, 25 gr. Panses i 25gr. formatge parmesà

1. Posar en remull les panses i els pinyols per a hidratar. Unes hores.

2. Coure els llaços

3. barrejar amb les panses, pinyols, alfàbrega.

4. Empolvorar amb parmesà abans de servir.

All

   

61

VE

Cols de Brussel·les

90

2

200 gr. Cols Brussel·les

150 gr. Pastanaga

40 gr. Mantega

75 ml. Vi blanc

sucre, julivert, sal i pebre

1. Retirar les fulles externes de les cols i rentar-les bé, sota l’aigua.

2. Pelar les pastanagues i tallar a daus.

3. Olla gran, untar de mantega i fondre. Quan comenci a agafar color afegir cols i pastanagues. Fregir fins que agafin color.

4. Empolsar amb sucre i afegir vi. Coure 30′.

5. Afegir sal i pebre. Donar la volta i coure 30′ més. Posar a escalfar aigua per desfer el sucre del fons. Emplatar.

6. Afegir 2 cullerades d’aigua bullint per desfer el fons caramel·litzat i tirar-ho sobre les cols.

All

   

62

VE

Coliflor amb ametlles

60

2

1/2 coliflor

100 gr. De llet evaporada

50 gr. Ametlles, 4 dents d’all

1 tall pa

1. Separar la coliflor i coure en aigua. Guardar 1/2 got del aigua de cocció.

2. Fregir a foc suau els alls, però que no daurin. Retirar i fregir el pa i les ametlles.

3. Passar per la batedora amb la llet evaporada i l’aigua de cocció. Afegir sal i pebre.

4. Emplatar amb la salsa per sobre i servir.

 

All

   

63

PE

Llenguado fregit amb pastanaga + Amanida

60

2

2 filets de llenguado

2 porros i 2 pastanaga

25gr. Mantega

1/4 de vi blanc

tomàquets, enciam, olives

v1:1 Rentar la pastanaga i els porros. Tallar a juliana i fregir en paella gran a foc lent. (20′)

2. Treure mantega de la nevera.

3. Rentar els llenguados i fregir-los.

4. Afegir a la juliana la mantega. Quan es fongui, barrejar bé i afegir el vi blanc.

All

   

64

VE

Carbassó amb patates i ceba

40

2

2 carbassons, 2 patates

2 cebes

v1: 1. Tallar el làmines petites les patates, el carbassó i les cebes.

2. A la olla a pressió fregir una mica les patates. Quan estiguin fregides, afegir la ceba 5′

3. Afegir el carbassó i remoure 5′

4. Afegir 1 got d’aigua (o menys). Tapar la olla i coure 20′.

All

   

65

BASICS

Constipat

30

 

mel, 1 llimona, 1 copa brandi/conyac barat, 4 cullerades de sucre

4 cullerades de sucre. Escalfar per fer caramel. Remoure lleugerament.

Quan està desfet, afegir aigua i 1 llimona complerta a rodanxes.

Esperar 5′ i afegir la copa de conyac i 2 cullerades de mel.

Escalfar fins que el vapor no tingui alcohol

All

   

66

BASICS

Fumet de peix

20

5

Rap o peix de roca

1 ceba, 1 branca api

Es diferencia del suquet de peix en què aquest té més verdures, i en particular conté tomàquet que ja li dóna un aspecte completament diferent, amb el seu color rogenc, i que sol tenir trossos de peix a dins, entre altres coses. Tots dos són molt típics i tradicionals a la cuina catalana.

Es pot menjar amb una mica de pasta, arròs o les dues coses però també serveix de base per a fer altres plats i especialment arrossos, com la paella, l’arròs a banda, etc.

 

Per a fer un bon fumet cal posar les despulles de peix, el cap de rap, i si es vol els crancs o els peixos sencers, en una olla amb l’aigua encara freda i la ceba tallada a trossos grans. Se li sol afegir una ceba i una branca d’api o una fulla de llorer o, de vegades, farigola.

Feu-lo bullir a foc lent durant uns 20 minuts, retirant l’escuma que es formi a la superfície (són impureses), coleu-lo i feu-lo bullir uns minuts més.

All

   

67

Sopar-PE

Salmó al vapor amb amanida

40

3

500gr salmó, 1 llimona, 1 enciam

v1: Olla metàl·lica mitja,(alternativa a olla a pressió 5′) posar aigua a escalfar, preparar la cistella metàl·lica de escórrer menjar.

Rentar el salmó i treure les espines. Dipositar a la cistella.

Ruixar amb el líquid espremuts de la llimona. Deixar bullir l’aigua i apaga al arribar a bullir.

NO RETIRAR així el salmó segueix coent-se.

Rentar fulles de enciam i dipositar-les a plats plans.

Retirar el salmó servir a talls petits (sense espines) sobre el llit d’enciam.

Estiu

   

68

PE

Verat (Cavallas)

60

2

300 gr. Verat

1 ceba, 1 pastanaga, 1 llimona

olives verdes sense ós, llauna tomàquet triturat

2 dents d’all

v1: MILLOR AMB 1h PRÈVIA. Netejar molt bé les cavalles, posar-les en un bol amb oli, suc de llimona, romaní i els alls a làmines. Deixar 1 h.

Picar la ceba i la pastanaga i fer un sofregit. Quan estigui daurat afegir les cavalles amb adob.

Quan estigui fet, afegir la llauna de tomàquet i coure 10 min. Afegir les olives.

Servir decorant amb les olives, pastanaga i tires de ceba.

All

   

69

Pa

Pasta amb bacallà fumat + amanida

60

2

200gr. Pasta

100 gr. de salmó o bacallà fumat

2 tomàquets, mantega, herbes provençals

v1: Olla de mànec, coure la pasta (6′-8′) Preparar la amanida mentre cou.

Preparar olla addicional per recollir líquid de pasta. Escórrer la pasta recollint el líquid.

Escaldar 2 tomàquets al líquid recollit.

Paella gran, escalfar mantega i saltejar la pasta. Afegir els tomàquets trossejats i el fumat a tires.

Empolvorar una mica de herbes provençals.

All

   

70

PE

Dorada cuita (Bo per deixar-ho fet)

40

2

1 dorada gran, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 branca api, 1 llimona, 3 tomàquets, julivert,

v1: IDEAL fer al matí per deixar fet pel migdia.

Rentar i escamar la dorada. Olla gran, escalfar aigua.

Afegir la ceba a 8, pastanaga, api, mitja llimona. Afegir la dorada i deixar coure.

Deixar refredar a la olla. Decorar amb els tomàquets a talls.

All

   

71

BASICS

Gaspatxo andalús

30

2

1/2 ceba, 3 grills d’all, sal,

1/2 got de vinagre, 1 got d’oli d’oliva, 2 tomàquets mitjans

3 pebrots (verd, vermell o barreja), 1/2 cogombre, 4 gots d’aigua

v0: 1. Talla les verdures en 3-4 trossos i posa-les al vas. Programa 30 segons a velocitat 5.

2. Programa de nou 3 minuts, velocitat 10. (Si has pelat les tomaques no necessitaràs tant temps)

3. Afegeix l’aigua i el gel i programa 2 minuts en velocitat 10.

All

   

72

CA

Brotxetes xai + Amanida

20

2

350gr. Xai, 1 pebrot vermell o verd, panotxa de blat de moro

1 llimona, all, herbes provençals

+ amanida

v1: IDEAL FER AL MATI per menjar al migdia.

Tallar el xai en daus de 2cm. Aprox.

Bol blanc, 1 cullerada de herbes provençals, barrejar suc de mitja llimona, oli, 1 dent d’all. Afegir el xai i barrejar.

Deixar a la nevera, mínim 2 hores.

Planxa. (si afegim ceba, tirar-la la primera). Tallar el pebrot i muntar les brotxetes. Rostir les panotxa de blat, i la carn (mínim 5 minuts per banda).

All

   

73

CA

Xai guisat amb peres

50

2

350 gr. xai, 2 peres, 1 ceba

mantega, mel, llimona

v0: Olla mitjana verda, afegir 1 cullerada petita de mantega, 1 cullerada sopera d’oli.

Tallar la ceba en 8 parts. Daurar a foc lent. Tallar el xai en daus. Daurar el xai.

Tallar les peres en trossos petits. Apart, en un cassó amb un dit d’aigua, deixem coure a foc baix.

Un cop daurat, afegir aigua i coure fins que estigui tendre. Retirar la carn.

Afegir les peres, 1 cullerada mel, i 1 cullerada de suc de llimona. Coure fins que les peres estiguin tendres (10′).

Retirar les peres i esperar a que espessí. Tornar a afegir carn i peres 5′ per servir-ho calent.

All

   

74

VE

Carbassó farcit de arròs

50

3

2 carbassons

50gr. Ceba

80gr . Arròs

50 gr. Daus de pernil

50gr. Formatge

Treure el cap i la cua i tallar en 3 trossos transversals. Retirar la polpa.

Escalfar aigua per escaldar els carbassons.

Sofregir la ceba. Quan comenci a estar feta afegir la polpa. Sofregit fins que estigui feta.

Afegir arròs i sofregir. Afegir caldo i fer 15”. Afegir daus de pernil.

Escaldar la pell dels carbassons.

Farcir i fondre el formatge al microones.

CONGELABLE

All

   

75

Sopar-VE

Carbassó amb arròs-ràpid

45

3

1 carbassó * persona

50gr. Ceba

80gr . Arròs (3/4 tassa * persona)

50 gr. Daus de pernil

50 gr. Formatge

Fumet de carn

v2: Olla a pressió (6′) o paella gran (15′-20′). Sofregir la ceba.

Rentar i tallar a làmines els carbassons i afegir-la quan la ceba estigui daurada.

Sofregir fins que estigui feta. Tallar el pernil.

Afegir arròs i sofregir. (Es pot afegir greix del pernil perquè agafi més sabor)

Afegir caldo i fer coure 15”.

Afegir daus de pernil.

(Opcional: Fondre una mica de formatge a sobre al microones)

CONGELABLE

All

   

76

Sopar-VE

Ravioli de formatge i espinacs

50

3

Manat de espinacs frescos.

35gr pernil.

35 gr. panses

25gr pinyols

8 talls de formatge

1/2 all

 

v1:Espinacs congelats: 8 cubs

Rentar els espinacs. Posar a escórrer. Tallar el pernil en tires petites.

Paella gran. Escalfar 1 cullera sopera d’oli i daurar el all. Quan comenci a daurar, afegir el pernil. Foc gran 25%

Quan comenci a daurar afegir panses i pinyols.

Quan estigui daurat afegir els espinacs. Reduir.

Preparar safata vidre amb paper de forn.

Col·locar els talls de formatge i afegir una cullerada de espinacs. Tapar amb el formatge. Repetir.

Afegir al forn uns minuts fins que fongui el formatge. (Micro 40”)

All

   

77

Sopar-Pa

Empanada tonyina

60

6

Llauna tonyina al natural

Pebrot vermell, ceba

Ou, Pasta brisa (2)

Recepta – – –

All

   

78

Ar

Arròs a la cubana

40

2

120 gr. Arròs

2 ous

1 bot de tomàquet fregit

v0:1. Cassola petita. Afegir 2 gots d’aigua per 1 got d’arròs (1 x persona). Escalfar. NO tirar el arròs.

2. Cassola alta. Sofregir un all i retirar quan està daurat.

3. Afegir l’arròs i daurar una mica.

4. Un cop daurat, afegir l’aigua calenta i tapar 20′.

5. Quan estigui apunt de fer-se. Fregir els ous.

6. Servir en plat pla amb el tomàquet.

4. Omplir un motllo i esclafar al plat.

5. Decorar amb l’amanida.

All

   

79

CA

Brotxetes secret, ceba i figues

60

3

50gr. Figues confitades

1 iogurt

1 culleradeta de curri / gingebre

1 culleradeta pell de llimona ratllada

1 culleradeta de cebollins picat.

300gr. Secret de porc

1 ceba

 

1. Tallar el secret i la ceba a daus.

2. enforquillar els 3 ingredients als pals.

3. Barrejar el iogurt amb el gingebre, la llima i el cebollins

4. Daurar les brotxetes al una paella. Acabar la cocció al forn.

5. Servir amb el iogurt

All

   

80

PA

Tallarines a la carbonara de pernil

40

2

1 estoig de tagliatelle (o 250gr. Tallarines – mig paquet).

125 gr. Formatge rallat

50 gr. Pernil cuit a talls

2 ous

julivert

v0: 1. Olla alta, bullir aigua amb una mica d’oli i afegir la pasta.

2. Batre els ous afegir la meitat del formatge i el julivert. Tallar el pernil a tires.

3. Quan la pasta estigui feta, buidar l’aigua. Afegir l’ou, el pernil i remoure fins que l’ou qualli.

4. Servir al plat afegint la resta de formatge.

All

   

81

Pastis

Bollinas

180

2

Llevat

1,5 Kg. Farina, Mantega,

1 got llet, 1 got aigua,

Farcit:

2 llaunes de tonyina en oli

400gr de codony

v0: 1. Escalfar 1 got de llet + 1 got d’aigua

2. En un bol barrejar farina, llevat, mantega i una mica de sal.

3. Afegir el bol de llet i aigua calentes. Escalfar 2 gots més d’aigua.

4. Enfarinar el marbre i amassar al marbre 2′ sempre en la mateixa direcció. Amassar fins que no es pegui als dits.

5. Fer una bola amb la massa. Fer forat a la massa (cop del tigre) i deixar a prop d’una font de calor 2h. Es sap que ha acabat quan la marca s’hagi esborrat.

6. Tallar un puny de la massa, aplanar amb una ampolla fins a 3 mm de gruix x 1 puny d’ample.

7. Farcir al gust (codony o tonyina)

8. Fregir amb molt d’oli.

All

   

82

Sopar-Pa

Patates amb tonyina al forn

60

2

3 patates mitjanes / petites

150gr. Emmental, 50gr. Ceba,

2 llaunes de tonyina en oli d’oliva

200gr de llet

Julivert per decorar

v1: Tallar les patates per la meitat, buidar i posar a la safata al forn, a dalt i a baix, durant 20 minuts a 180 graus (6-7).

– Paella petita, posar a fregir la ceba.

– Al got de la batedora, barrejar llet, tonyina, 50gr de formatge, ceba fregida, sal i pebre i triturar fins a fer-ho líquid.

– Retirar i deixar refredar. Un cop fredes retirar el interior sense trencar la pell

– Afegir a la batedora la patata, sal i una mica de pebre.

– A la safata de vidre: Farcir les patates i empolvorar formatge per sobre. Afegir julivert.

– Forn 180 graus, només a dalt, fins que es gratini. aprox. 10′.

Hivern

   

83

Sopar-PE

Verat amb salsa tomàquet

45

3

3 verats,

150 gr. Olives verdes sense ós,

300gr. Tomàquet a trossos.

1/2 got de vi blanc, farina,

v1: Netejar els verats.

Paella mitjana. En poc oli, Fregir el verat només per daurar una mica.

Paella gran blanca. Tomàquet i fregir uns 5 minuts.

Afegir les olives, i afegir els verats i coure 3-4 minuts.

Tirar el vi i reduir durant 5 minuts.

All

   

84

Sopar-PE

Lluç a la romana

40

3

6 talls de lluç

1-2 ous, farina

saleu el lluç, passeu-lo per farina, ou batut i poseu a la paella un cop calent l’oli.

fregiu-ho al gust i ja el podeu servir

http://www.irreductibles.cat/cuina/2012/08/lluc-a-la-romana/

All

   

85

Sopar-CA

Truita alls tendres

30

2

4 ous

un manat d’alls tendres

julivert

tomàquets

v0: 1. Tallar arrels i pelar la 1a capa. Tallar la part superior verda (i més dura)

2. Rentar i tallar a juliana

3. Sofregir una mica i quan comenci a daurar tirar julivert i els ous batuts.

4. Preparar pa amb tomàquet

Estiu

   

86

CA

Carn estofada amb Patates i pèsols (Congelable)

80

2

2 patates (1 per persona – 200 gr.)

400 gr. Carn estofat

200 gr. de pèsols (frescos o congelats)

1 ceba grossa

2 grans d’all

2 tomàquets madurs

herbes provençals

2 cullerades de vi negre o 4 de vi blanc

v2: Pelar les patates i trencar, no tallar, en daus petits. Desgranar els pèsols. Escalfar aigua amb els tomàquets per escaldar-los.

Tallar la ceba a 1 dit ample. Alls a 1/2.

Olla gran alta: 3 cullerades d’oli. Sofregir la carn. Quan estigui daurada, afegir la ceba.

(+10′) Quan comenci a agafar color afegir alls i quan estigui daurada herbes provençals.

(Si hi han pastanagues pelar i tallar petites)

Pelar i tallar els tomàquets a 1/2. Esperar 2′ i afegir tomàquets en daus petits.

(+30) Esperar 5′ i afegir 2 culleres de vi i 1/2 got d’aigua fins a 1 dit per sota del menjar.

Coure 10′. Afegir les patates i els pèsols (si son naturals, si son congelats esperar 5′). Coure 20′.

* Tallar 2 patates en làmines i coure a banda per a la recepta 7.

All

   

87

Sopar-PE

Bonítol amb ceba i tomàquet

60

2

Mig bonítol (900gr brut)

2 cebes, 4 tomàquets

1 pebrot, 1 patata

farina

1/2 got vi blanc

herbes aromàtiques

Tenim els filets de bonítol ja preparats per la peixatera. (500gr net – 900gr. brut) Paella petita (individual) o blanca (2-3 persones).

Posem a sofregir les cebes i el pebrot. Tomàquets: Els pelem i tallem a trossos petits + patata

Quan la ceba estigui transparent, afegim la farina (2-3 culleres petites)

Donem unes voltes i tot seguit hi posem els tomàquets. Tirar-hi el vi i herbes. 5′

Afegir el peix i deixar coure 15 min. tapat.

Estiu

(2017)

bonítol 10 Eur.

 

88

Sopar-PE

Calamars a la romana

60

3

700 g de calamars grans, 1 llimona

ous

farina

Rentar els calamars per dins i per fora.

Tallar en anelles. Passar per farina crua i després per ou.

Oli ben calent per fregir. Servir amb llimona.

Hivern

   

89

PE

Romesco de rap

amb patates i carxofes

60

4

Per a la picada de romesco:

4 grans d’all

25 grams d’avellanes

25 grams d’ametlles

2 branques de julivert

2 culleradetes de cafè de pasta de nyora

1 llesca de pa sec

50 ml. de moscatell

 

Per al rap amb patates i carxofes:

4 trossos de rap

400 grams de patates

1,5 Kg. de carxofes

Oli d’oliva verge extra

Fumet de peix, a casa hem fet servir el concentrat de la Sirena

Sal

Pebre blanc

Per la picada:

Talleu els alls en làmines fines.

En una cassola, enrossiu els alls amb el pa, el julivert i la pasta nyora.

Afegiu-hi les avellanes, les ametlles i el moscatell, i piqueu-ho en un morter, o passeu-ho pel turmix amb una miqueta de fumet.

 

Per al rap amb patates i carxofes:

Netegeu les carxofes i deixeu-ne només el cor. Talleu-les a quatre trossos i fregiu-les en oli. Reserveu-les.

Peleu i trenqueu les patates a trossos irregulars.

En una cassola, poseu la picada i afegiu-hi les patates i el brou de peix. Deixeu-ho coure a foc molt baix, fins que les patates estiguin quasi cuites. Incorporeu-hi els trossos de rap salpebrats i deixeu-ho coure 10 minuts fins que el rap estigui cuit i la salsa lligada. Salpebreu-ho. I afegiu al últim moment les carxofes. Emplateu-ho posant el rap, les carxofes i les patates, i salseu-ho amb el romesco.

 

All

   

90

Sopar-CA

Pit de pollastre arrebossat

30

3

300 gr. pit pollastre

ou, pa ratllat

Arrebossar per l’ou primer i per el pa rallat després.

Poseu oli en una paella, quan l’oli comenci a estar calent afegir els filets preparats per a fregir, quan estiguin daurats girar.

All

   

91

VE

Carbassó “carbonara”

50

2

2 carbassons, 150gr bacó,

formatge

v0: Tallar els carbassons a tires primes. (Per anar ràpid cal un tallador)

Deixar-les a un plat pla. 4 minuts al micro. Donar la volta. 4 minuts mes.

Paella gran blanca: Esperar als 8 minuts. Afegir una mica d’oli i sofregir el bacó. Quan comenci a daurar, afegir els carbassons i saltejar-los.

Quan estiguin daurats, afegir formatge.

http://www.pequerecetas.com/receta/calabacini-carbonara/

All

   

92

Sopar-VE

Pizza coliflor

80

2

paper de forn

1 coliflor, 150gr mozarella, 1 ou

tomàquet fregit, tomàquet natural

pernil dolç

 

Massa: Treure les fulles a la coliflor i ratllar-la. Posar-la al micro 8 min.

Al bol metàl·lic: Massa coliflor, afegir un ou, i mozzarella. Barrejar.

A la safata forn, posar paper de forn, estendre la massa. 20′ a 180º

Pizza: Afegir tomàquet fregit, tomàquets tallats, pernil, etc… Al forn com a pizza normal.

http://www.pequerecetas.com/receta/massa-pizza-coliflor/

All

   

93

VE

Ensaladilla russa amb salmó fresc

45

2

verdures (patata blanca, pastanaga, mongeta tendra, pèsols frescos)

maionesa casolana

2 ous durs

1 pebrot vermell

2 llaunes petites de tonyina en conserva (en oli)

olives farcides d’anxova

anxoves (de l’Escala o del nord)

pebre vermell dolç

pebre negre

oli d’oliva

sal

IDEAL PER DEIXAR-HO FET AL MATI.

Passar pel foc el pebrot vermell i deixar-ho refredar per pelar-ho.

Patates i pastanaga: Tallar i coure 25-30′

Coure ous: Posar olla petita amb aigua i els ous. Bullir 20′ (des de que arrenca a bullir)

Mongeta verda o Pèsols: Coure 25′-30′ (8′ si congelats)

Marinar en oli el pebrot vermell amb anxoves a sobre

Olla metàl·lica petita. Fer bullir 1 dit aigua i posar el salmó dins del escorredor metàl·lic. 20′

Barrejar les verdures, tallar el marinat en tires de 3 cm. Barrejar-ho.

 

http://www.lacuinadesempre.cat/2012/05/ensaladilla-rusa.html

Estiu

   

94

VE

Amanida patata campera amb tonyina

60

2

1 ceba bona per menjar crua,

3 patates, 1 tomàquet gran,

200gr tonyina

250 gr. pèsols congelats

3 ous

IDEAL PER DEIXAR-HO FET AL MATI o PORTAR.

Escalfar aigua a olla petita pels ous.

Posar a escalfar aigua per les patates.

Posar els ous a bullir a la cassola petita. Quan arrenqui a bullir calcular 30′.

Rentar les patates i coure-les amb la pell. Retirar per a refredar i treure la pell.

Sofregir els pèsols.

Bol metàl·lic. Tallar la ceba. Rentar i tallar els tomàquets i deixar-los sobre la ceba.

Afegir la tonyina al bol. Afegir els pèsols. Afegir els ous.

Deixar refredar.

All

   

95

PE

Bacallà arrebossat amb tomàquet fregit

60

2

Bacallà.

Tomàquets madurs, un per persona.

1 Ou.

Farina. Oli i sal. Julivert.

Tallar a tires el bacallà, el passeu per farina crua i després per ou.

Fregir amb oli ben calent, el que es coneix com arrebossat a la romana.

En una paella a part fregiu els tomàquets partits per la meitat, fregiu-los per les dues bandes i saleu-los al emplatar

Quan el retireu de la paella poseu-lo en un paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.

All

(2017); 1,5Kg. Brut-1Kg net: 14 Eur

640gr: 5 Eur

 

96

PE

Bacallà arrebossat amb alls tendres

60

2

Bacallà, alls tendres,

bossa amanida i tomàquets

Farina, Oli

Tallar el bacallà dessalat a tires.

Preparar una pasta amb aigua molt freda, farina i els alls tendres tallats ben petits.

Posar oli en una paella i fregir-los.

Treure i deixar escórrer en paper absorbent.

Acompanyar d’una amanida.

All

(2017); 1,5Kg. Brut-1Kg net: 14 Eur

640gr: 5 Eur

 

97

Sopar-PE

sardines arrebossades

60

2

500 g de sardines, 1 llimona

ous

farina

Rentar les sardines per dins i per fora.

Passar per farina crua i després per ou.

Paella petita, Molt oli. Oli ben calent per fregir. Servir amb llimona.

All

   

98

Sopar-PE

Bacallà al vapor amb verdures

45

2

400 gr. De bacallà

2 cebetes, 2 porros

2 tomàquets

Rentar i tallar en trossos grans els porros i les cebes.

Col·locar en vaporitzador els porros i les cebes. Fer al microones.

Afegir els tomàquets al microones.

Col·locar en vaporitzador els lloms untats d’oli. Coure 3-5 minuts

Afegir orenga i afegir oli.

All

(2017); Bacallà: 1,5Kg. Brut-1Kg net: 14 Eur

640gr: 5 Eur

 

99

Sopar-PE

Bacallà amb fruits secs

60

2

400 gr. De bacallà

espinacs en fulles, 2 caps d’all

30 gr. d’ametlles, 30 gr. de pinyols, 30 gr. de passes

En una olla, amb 2 cullerades d’oli calent fer a foc suau el bacallà. Anar movent perquè no pegui.

Rentar espinacs, tallar fulles.

Tallar les ametlles, pinyols i fer l’all en daus petits (1ml). NO escalfar oli encara.

Fregir espinacs amb 1/2 cullerada d’oli d’oliva. Afegir pinyols i all.

Quan comenci a daurar afegir pinyols i all i desprès les passes. Quan estiguin fetes afegir al bacallà.

En una paella amb 2 cullerades d’oli d’oliva, daurar les fulles d’espinacs fins que canviïn de color.

 

All

(2017); Bacallà: 1,5Kg. Brut-1Kg net: 14 Eur

400gr: 4 Eur

 

100

Sopar-VE

Sopa de verdures

60

 

3 porro, 1 col,

6 Pastanaga

CONGELABLE

Hivern

   

101

Sopar-VE

Truita de patata i espinacs

60

2

5 ous

1 patata mitjana

1 ceba petita

1 manat espinacs

Tallem la ceba en juliana i la posem a coure a foc baix fins que comenci a transparentar.

Rentar els espinacs, retirar les tiges i els posem a coure a una paella fins que perdin tota l’aigua, una vegada reduïts afegim unes gotes d’oli i els sofregim.

Pelem, rentem i tallem les patates en làmines fines.

Posem oli abundant a la paella i quan estigui calent, hi fregim les patates.

Esmicolem els espinacs i els reservem.

Mentre, batem els ous en un bol i els hi posem un polsim de sal, un cop batuts hi afegim la ceba i els espinacs.

Una vegada tinguem la patata fregida, la posem al bol amb els ous barrejant-ho tot bé i deixant-ho reposar de 15 minuts.

Posem a escalfar una paella amb una mica d’oli a foc. Quan estigui calent hi afegim el preparat del bol, remenem el contingut de la paella per tal que la truita no s’enganxi

Quan sembli que la part de baix de la truita ja està cuita, toca girar-la.

All

   

102

BASICS

Sopa / Brou de pollastre

120

2

Carcanada pollastre, 1 ceba, 1 porro, 2 pastanagues, 1 api, 1 nap, aigua, sal

Omplir la cassola amb aigua (4-5 l). Deixar bullir la carn 1h. // Rentar la verdura i tallar-la // retirar el greix de la part de dalt de la cassola// Passada 1h afegir les verdures. Deixar bullir 1h // Passar per colador i salar una mica.

All

   

103

BASICS

Requemao

40

 

1 tassa llet. 1 cullereta petita mel.

1 /5 got de conyac.

2 cullerades de Nesquik

Barrejar i quan comenci a fer bombolles, cremar

All

   

104

Sopar-CA

Salsitxes al vi blanc

60

 

4 salsitxes per persona

caldo de pollastre o avecrem pollastre,

vi blanc,

1 ceba, sucre moreno

** Recepta – – – **

All

4 Eur

 

105

Ar

Arròs, passes i avellanes

120

4

Porro, Arròs, Passes, Avellanes

** Recepta – – – **

All

   

106

Ar

Paella vegetal

90

6

600 gr de arròs bomba.

1 pebrot verd.

1 pebrot vermells.

4 unt. d’escarxofes.

250 gr de xampinyons.

150 gr de pèsols.

4 Pastanagues.

Uns ramells de bròquil.

2 cebes.

4 tomàquets madurs.

6 dents d’alls.

1,500 litres de brou de verdures.

Sal i pebre.

Primer de tot posem el brou a fer, o be posem aigua a bullir amb un parell de pastilles.

A la vegada anem preparant totes les verdures, ben tallades: Tallem les cebes, els alls a lamines, ratllem els tomàquets, les pastanagues a bastonets, els pebrots a cuadrets, els xampinyons i les escarxofes a quarts, preparem uns ramells de bròquil, els pèsols i les faves.

A la mateixa paellera, posem una mica d’oli i anem sofregim les verdures per ordre: primer fem el mes dur, el bròquil, les pastanagues, les escarxofes. Passats uns minuts afegim els pèsols i les faves, després els pebrots i els xampinyons. Una vegada sofregits, però deixant-los al dente (o sigui no massa fets), les retirem i reservem.

A la mateixa paella posem una mica mes d’oli i aboquem les cebes i els alls, salpebrem i deixem fer, vigilant que no es cremin, una mitja hora.

Una vegada sofregida la ceba afegim el tomàquet i deixem fer uns 20 minuts mes. Quant el sofregit està fet posem l’arròs i donem unes voltes perquè agafi el gust de la ceba i el tomàquet. Passats uns minuts, es el moment de posar el brou que tindrem bullint per intentar que no pari el bull un cop barrejat.

Posem les verdures, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts, apaguem el foc i ja podem dinar.

All

   

107

CA

Mandonguilles amb salsa  de pastanagues

110

4

125 gr. de carn de porc magra, picada

325 gr. de carn de vedella, picada

2 cebes

1 ou

1 llesca de pa de motlle

1 cullerada sopera de pa picat / ratllat

all

julivert

2 cullerades soperes de farina

200 gr. de pastanagues tallada a daus

250 ml. de vi blanc

750 ml. de brou de carn o caldo de verdures

 

Remullar el pa en llet.

Fregir la ceba en l’oli però sense que agafi color.

En un bol poseu les carns picades, el pa ben espremut de la llet, el pebre, la sal, l’ou el all i el julivert, la ceba i la cullerada de pa picat. Amasseu.

Un cop tot amassat, formeu boles o mandonguilles

enfarineu-les i fregiu-les amb un oli d’oliva a temperatura alta per tal que facin una crosta cruixent per fora i estiguin més aviat crues per dintre.

Un cop rosses, les escorreu de l’oli i les reserveu.

Salsa:

Sofregiu la ceba i l’all tallats en juliana. Afegiu-hi les pastanagues i continueu ofegant-ho uns 15 minuts més. Desglaceu-ho amb el vi blanc i deixeu-lo reduir a tot sec, fins que no en quedi gens. Afegiu-hi el brou o bé amb el caldo de verdures, deixant-ho coure i tritureu-lo amb la batedora, poseu-hi al punt de sal.

Per acabar el plat introduïu les mandonguilles en la salseta en que esteu treballant fins que s’acabin de fer, uns 10 minuts aprox.

Serviu-les amb una mica de salseta i una mica de julivert picat.

All

   

108

CA

Mandonguilles amb tomàquet

90

4

125 gr. de carn de porc magra, picada

325 gr. de carn de vedella, picada

1 cebes

1 ou

1 cullerada sopera de pa picat / ratllat

all

julivert

1 llauna de tomàquet natural

Una picada d’ametlles amb palets de pa

v0:

En un bol poseu les carns picades, el pa ben espremut de la llet, el pebre, la sal, l’ou el all i el julivert, la ceba i la cullerada de pa picat. Amasseu.

Un cop tot amassat, formeu boles o mandonguilles

enfarineu-les i fregiu-les amb un oli d’oliva a temperatura alta per tal que facin una crosta cruixent per fora i estiguin més aviat crues per dintre.

Un cop rosses, les escorreu de l’oli i les reserveu.

 

En el mateix oli, posem la ceba ben tallada o bé ratllada.

Quan la ceba estigui daurada, afegim el tomàquet. Li donem unes voltes, afegim la picada i deixem que es redueixi el tomàquet.

All

   

109

Sopar-Pa

Quesadilles i “Pico de Gallo” (pebrot i ceba)

45

3

Para cada quesadilla:

6 truites de blat

6 talls de formatge

6 talls de pernil de york

3 cullerada de iogurt grec

 

Para el pico de gallo:

3 tomàquet grans

2 ceba vermella petita

julivert

1 llimona

v0: preparem el pico de gallo, picant molt petit el tomàquet, la ceba i el julivert, i assonant amb la llimona, sal i pebre. Reservem.

 

A continuació, preparem la quesadilla. Saltegem els xampinyons, salpebrem i reservem. Sobre una truita de blat untem una cullerada de iogurt, a sobre col·loquem els talls de formatge tallats a trossos, els xampinyons i, finalment, els talls de pernil de york. Cobrim tot amb l’altre truita de blat.

 

Escalfem una paella untada lleugerament amb oli i tustem la quesadilla, primer per un costat i després per el altre. Retirem del foc, tallem en quatre i servim junt amb el pico de gallo.

 

All

   

110

Sopar-VE

Mini-Pizza esbargiria

45

3

Albergínies

tomàquet fregit o salsa de tomàquet

formatge parmesà ratllat

Paper de forn

Preescalfem el forn a 180º. Rentem bé las albergínies i las tallem en llesques de aprox 7 u 8 mm de gruix,

distribuïm a una font coberta amb paper de forn.

Fem talls poc fons sobre els talls de les albergínies.

Untem amb oli, salem i forn 180°C per 15-20 minuts, voltar a meitat cocció.

 

Retirem del forn, untar cada llesca amb tomàquet fregit, empolvorar amb un formatge ratllat i tornar a ficar al forn, a 200°C 4 minuts, fins que el formatge es dori.

All

   

111

CA

Llibrets de llom farcits de pebrot vermell

40

2

4 llibrets de llom

2 pebrots petis del piquillo

¼ albergínia escalivada al forn

1 ou

Farina

Pa ratllat

agafem piquillos de llauna que ja venen cuits, si els agafeu naturals els haureu de coure al forn juntament amb l’albergínia.

Talleu el pebrot i la albergínia en tires llargues, amaniu-ho amb oli i una punta de sal. Reserveu.

Salpebreu els llibrets i farciu-los amb l’escalivada, passeu-los per farina, per l’ou batut i per acabar pel pa ratllat. Procediu a fregir-los en oli calent i abundant, quan estiguin daurats retireu-los de la paella i poseu-los sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli i ja els podeu servir, a poder ser amb amanida

All

   

112

Sopar-CA

Llibrets de llom farcits de verdures

40

2

4 llibrets de llom (o tall rodó vedella): 400 gr.

¼ de carabassó

½ pastanaga petita

25 grams de parmesà ratllat

1 ou

Farina

Pa Panko

Peleu i talleu el carabassó en rodelles molt fines, feu-ho amb una mandolina, i un cop tingueu les rodelles apileu-les per tot seguit tallar-les en bastonets el més fins possible. Netegeu i ratlleu la pastanaga amb un ratllador gruixut, passeu per la paella les dues verdures per un parell de minuts. Apagueu el foc i tireu el formatge per damunt de les verdures deixant que l’escalfor residual el desfaci, remeneu be per tal que els tres ingredients s’integrin entre ells.

 

Salpebreu els llibrets i farciu-los amb aquesta barreja, passeu-los per farina, per l’ou batut i per acabar per el pa Panko. Procediu a fregir-los en oli calent i abundant, quan estiguin daurats retireu-los de la paella i poseu-los sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.

All

(2017) – Tall rodó 5Eur

 

113

CA

Espatlla de xai al forn

150

2

1 espatlla de xai de 900 gr. aprox.

conyac

1. Salem l’espatlla de xai i la disposem en una safata que pugui anar al forn. Afegirem un raig d’oli d’oliva i mig got d’aigua.

2. Ficarem al forn a 160 ºC. Anirem donant la volta a l’espatlla cada 20 minuts.

3. Quan porti una hora, regarem a un raig de conyac i ficarem unes patates senceres que ens serviran d’acompanyament.

4. Seguirem donant la volta cada 20 minuts i regant l’espatlla amb el seu propi suc. Si veieu que s’evapora tot el líquid de la safata, heu d’incorporar una mica més d’aigua.

5. Quan estigui torradeta per fora, estarà al punt (en el meus cas, he trigat 2 hores i escaig, però donat que cada forn és un món, vigileu la carn. Per fer-ho, la podeu punxar amb un ganivet i, si la noteu tendra, és que està al punt).

http://blogs.cuina.cat/pebrots verds/2013/03/07/espatlla-de-xai-al-forn/comment-page-1/

Hivern

   

114

CA

Espatlla de xai al forn amb tomàquet i patata

120

2

1 espatlla de xai

llard

1 fulla de llorer

unes branques de farigola i romaní

4 grans d’all

4 grans de pebre negra

2 tomàquets madurs, 1 patata

1 rajolí de vinagre de vi blanc

 

1. Escalfem el forn a 160º calor a dalt i a baix.

2. Salem el xai i l’untem amb el llard.

3. Posem el xai en una safata que pugui anar al forn juntament amb els grans alls, el pebre, els tomàquets sencers, les patates tallades grosses i les aromàtiques. Reguem amb el vinagre i l’aigua.

4. Ho fiquem al forn durant fins que la carn estigui ben tendra. Podeu punxar-la per comprovar-ho. Donarem la volta cada 20 minuts. Com orientació, la meva espatlla va estar al punt en quasi dues hores.

http://blogs.cuina.cat/pebrots verds/2014/01/14/espatlla-de-xai-al-forn-a-l’estil-de-conca/

Hivern

   

115

CA

Xai al forn (Astúries)

120

2

1,1/2 Kg. de cama de xai

2 dents de all

2 cullerades de mantega de porc

1 cullerada de orenga

1/4 tassa de vi blanc

1/4 tassa de caldo de carn

Rentar la pota de xai i assecar-la. Untar la carn amb un dels alls pelats por tots costats. Col·locar la pota en una cassola de barro, assonar por tots costats i untar-la con una capa uniforme de mantega de porc.

Empolvorar amb l’orenga i afegir el caldo a la safata. Escalfar el forn i ficar la carn a 200º C durant 40 minuts. Regar amb el caldo de tant en tant i continuar assant fins que la carn estigui feta per dins, uns 20-30 minuts més.

Hivern

   

116

Sopar-PE

Salmó al forn

40

3

3 talls de salmó (600 gr.).

1 ceba.

1 pebrot verd. 1 patata gran

2 tomàquets. 1 dents de all.

Un pessic de julivert.

1/4 got de vi blanc.

v1: Pela i renta la patata, fes-la a talls com de mig centímetre de gruix i afegeix sal.

Fregeix-les com per a truita. Mentre tant renta i talla en juliana la ceba, el pebrot

Després de fregir les patates, agafa la verdura afegeix sal i fregeix-los conjuntament, reservar.

En un morter tira una mica de sal de gra, una mica de julivert i el dent d’all, pica bé i afegeix 1/4 de vi blanc I 1/4 d’aigua.

Una vegada fregida tota la verdura col·loca en una font apta per a forn las patates, després ceba i pebrot, i a sobre talls de tomàquet.

Per últim els talls de salmó i tira un rajolí d’oli.

La barreja de julivert a sobre dels talls de salmó.

Fica la font al forn de 15 a 20 minuts 180 graus.

http://www.1001consejos.com/salmó-al-forn/

All

20 (2016-Salmó)

 

117

Sopar-CA

Ous a la Mimosa

40

3

8 ous, 2 llaunes tonyina natural,

Maionesa

** Recepta – – – **

All

(2016-12 4Eur)

Espinacs 0,40

Nata 0,55

Estragó 0,80

Pasta 0,55

 

118

CA

Cruixent de pernil amb amanida

20

3

100gr pernil,

2 tomàquets, alfàbrega,

1 bossa amanida variada

Paella, 1 cullerada d’oli, fregir pernil

Tallar els tomàquets. Quan s’acabi de fregir el pernil sofregir el tomàquet amb l’alfàbrega.

Preparar els plats amb l’amanida. Servir a sobre el pernil i el tomàquet.

Estiu

   

119

PE

Patates farcides amb bacallà o salmó i col

50

3

3 patates grans,

150gr. De bacallà o salmó fumat,

3 talls de beicon fumat,

25gr. Mantega,

1 col,

5 cullerades de llet

 

Pinxar les patates, posar-les a un plat per a microones i embolicar-la amb paper de cuina.

6 minuts al microones, donar la volta, 7 minuts més.

Introduir el peix, bacon, llet i mantega.

Microones durant 4 minuts i després desfer el peix.

Bullir la col. Preescalfar el forn a 220

Tallar cada patata, treure el mig, barrejar la patata, i la barreja de peix i bacon, col.

Al forn 15-20 minuts.

Hivern

   

120

CA

Amanida de pera i cruixent de pernil

15

2

1 amanida, rúcula,

100gr pernil,

2 peres

1 tallar l’enciam petit, afegir la canonges.

Fregir el pernil i retirar.

A la mateixa paella, escalfar oli i afegir la pera.

Afegir herbes aromàtiques. Barrejar i servir

 

Estiu

   

121

VE

Verdures gratinades

45

3

Ceba,

Carbassó, Albergínies,

2 tomàquets, Pebrot verd i vermell,

1 dent d’all, 125gr nous, Orenga,

(altre opció a rodanxes). Tallar les verdures a juliana i sofregir-les.

Col·locar el sofregit en cassola i col·locar les nous i orenga. (rodanxes, ceba, albergínia, tomàquet, carbassó, formatge)

Gratinar al forn. 30’ a 180 graus (5’ a 200)

All

   

122

BASICS

Suquet de peix

75

3

Per fer-ne 3 litres:

400 g de galeres molt fresques

600 g de peix de roca

1 ceba de Figueres

1 pastanaga mitjana

1 porro

1 brot d’api

2 grans d’all

1 fulla de llorer

1/2 fonoll

2 tomàquets de pera madurs

1 cl de pebrot bord de la Vera

oli de gira-sol

1. Talleu totes les verdures per fer la bresa, i guardeu-les per separat.

2. En una cassola, poseu-hi un raig d’oli d’oliva i daureu-hi els grans d’all. Afegiu-hi la ceba i daureu-la a foc fort un moment.

3. Un cop daurada la ceba, abaixeu el foc i afegiu-hi el porro. Deixeu-ho coure fins que sigui tendre.

4. Afegiu-hi la pastanaga i, després, el fonoll i l’api.

5. Afegiu-hi el pebre bord, deixeu-ho coure uns segons fins que s’enfosqueixi.

6. Després, afegiu-hi el tomàquet. Deixeu-lo coure fins que hagi perdut tota l’acidesa i faci un aroma dolç i agradable.

7. Afegiu-hi 3 litres d’aigua envasada i deixeu que arrenqui el bull.

8. A part, esclafeu les galeres al morter, i fregiu-les a foc fort amb oli de gira-sol uns segons. Després, poseu-les al forn a 200 graus uns 10 minuts.

9. Afegiu-les a la cassola del brou, i 5 minuts més tard, el peix de roca. La temperatura de cocció ha de ser la d’arrencar el bull, perquè, si no, el fumet queda tèrbol.

10. Al cap de 20 minuts, aparteu el fumet del foc i poseu-hi les branques de julivert. Tapeu la cassola.

11. Quan sigui fred, passeu-lo per una colador de pas ample, exercint pressió sobre els elements sòlids per treure’n el màxim de suc.

12. Després, passeu-lo per un colador de pas fi, per treure’n totes les impureses.

13. Guardeu-lo en envasos de plàstics de la mida determinada que us vagi bé a casa.

All

   

123

VE

Albergínies farcides d’arròs

60

3

2 albergínies, 1/2 tassa arròs, 2 tomàquets

Talls de formatge o a fils

Pa ratllat.

Tallar el all a 4 i fregir-ho. Quan estigui daurat afegir el arròs. 15’

Tallar la albergínia en 2 al llarg i ficar-la al forn a coure. ( 4 minuts al micro)

Al bol gran metàl·lic tallar els tomàquets a trossos petits.

Buidar la polpa de la albergínia i barrejar-la amb l’arròs, i els talls de tomàquet i el formatge.

Farcir la albergínia amb la barreja. Empolvorar amb pa ratllat i gratinar al forn.

All

   

124

Sopar-PE

Sardines / verat al forn

45

 

350gr. Sardines (5 sardines grosses per persona) / 4 verats

Julivert, 1 ceba, llimona

pa ratllat (3 cullerades soperes)

Vi blanc (1 got)

Netejar les sardines. Obrir-les per la meitat i rentar.

Mentre assequen. Tallar a juliana la ceba.

A un got, barrejar 1/4 de vi blanc, 1/2 d’aigua i el suc de 1 llimona. A un plat barrejar el julivert (1 cullerada) i el pa ratllat (2 cullerades).

Engreixar una safata pel forn amb mantega o oli i afegir les sardines sense que es tapin. Afegir la ceba a sobre.

Ruixar amb 1 cullerada de vi blanc i el suc de la llimona.

Empolvorar amb el pa i el julivert.

Forn 10-15 minuts – 200 graus

https://foodandfoot.wordpress.com/2011/07/05/sardines-al-forn-amb-vi-blanc-i-pa-ratllat-102164/

All

8

 

125

Sopar-VE

Truita carbassó, patata i ceba

45

4

5 ous

400gr carbassó

200gr patata

200gr ceba

1. Pelem les patates i els carbassons i els tallem a quadrats prims.

2. Pelem les cebes i les tallem en juliana.

3. Posem una paella fonda al foc amb bastant oli i quan estigui calent, tirem les patates ben escorregudes i les deixem fer durant uns 5 minuts remenant bastant sovint

4. La ceba i el carbassó.

5. Quan es comencin a daurar les verdures les podem colar per treure l’excés d’oli.

6. Batem els ous en un bol fondo i afegim el sofregit de patata i ceba.

8. Agafem una safata rodona o un tomba truites i li donem la volta. La deixem fer durant 3 minuts més a foc lent.

9 . Tanquem el foc i la deixem 2 minuts a la paella. La trèiem del foc, deixem refredar una mica i ja la tindrem a punt de menjar.

http://www.receptes.cat/recepta2725/truita_de_carbasso_patata_i_ceba

All

   

126

PA

Macarrons amb tonyina (blanc)

40

2

180 g d’espaguetis

100 g de tonyina en conserva

1 ceba petita

tres cullerades de pa ratllat

una mica d’orenga

una cullereta de tàperes (optatiu)

un filet d’anxova (optatiu)

Poseu l’aigua a escalfar que la salsa es prepara en un moment.

En una paella ampla on després hi abocareu la pasta, escalfeu un raig d’oli abundant (més oli o menys oli depenent de si la tonyina és al natural o no).

Afegiu-hi el filet d’anxova i aneu-lo remenant amb una cullera de fusta fins que es desfaci del tot. Afegiu-hi la ceba tallada a rodanxes i coeu-la fins que quedi transparent.

Afegiu la tonyina escorreguda i esmicolada. Remeneu-ho per un parell de minuts i ajusteu de sal.

Incorporeu-hi les tàperes passades per aigua. Un minut més i apagueu el foc.

Prepareu una barreja amb el pa ratllat, l’orenga i una mica de pebre.

Escorreu la pasta (guardeu una mica d’aigua de cocció) i aboqueu-la a la paella on heu tornat a encendre el foc. Remeneu-ho un minut amb la flama ben forta, afegiu-hi un parell de cullerades d’aigua, remeneu-ho i afegiu-hi la barreja de pa ratllat.

Emplateu-ho i bon apetit!

https://www.lapastaperalscatalans.cat/receptes/peix/espaguetis-amb-tonyina.html

All

   

127

PA

Macarrons amb tonyina i tomàquet

40

2

160 gr. de pasta

2 llaunes petites de bonítol o de tonyina

1 llauna de tomàquet triturat

picada d’all i julivert

En una paella ampla, poseu a sofregir una picada d’all (2 grans) i julivert amb 3 cullerades d’oli. Com l’all agafi color, afegiu-hi el bonítol escorregut. Amb una cullera de fusta esmicoleu-lo i saltegeu-lo per un parell de minuts. Afegiu-hi la llauna de tomàquet, ajusteu de sal, tapeu i deixeu coure per 15-20 minuts.

Mentrestant poseu l’aigua a bullir i coeu els espaguetis. Podeu fer servir també linguine o mezze maniche.

Escorreu la pasta al dente, torneu-la a posar a la olla de cocció, afegiu-hi la meitat de la salsa. Remeneu, emplateu i

completeu els plats amb la salsa que ha quedat en el mig. Tireu-hi una mica de julivert picat i servir.

https://www.lapastaperalscatalans.cat/receptes/peix/espaguetis-amb-salsa-de-bonítol-o-tonyina.html

All

   

128

Sopar-CA

Botifarra al forn

40

4

2 botifarres,

1 ceba, 1 pebrot,

1/4 vi blanc, 1/4 aigua

v1: Condimentem la carn amb all a làmines.

Encenem el forn a 200ºC.

Pelem les cebes i les tallem a làmines primes.

Pinzellem la safata amb oli.

Fem una capa de ceba. Disposem les botifarres a sobre, afegim els alls

Entrem la safata al forn calent i ho deixem coure uns 30′.

A mitja cocció reguem amb el vi, si ens queda sec, afegim mica de vi + aigua.

All

   

129

VE

Pebrot vermell amb ou, al forn

50

3

1 pebrot vermell, tomàquet natural triturat,

3 talls de pernill,

3 ous

v3: 1. Rentar totes les verdures. Preparar safata de forn amb paper de forn.

2. tallar 1/2 superior per fer de contenidor.

3. Preescalfar el forn a 200.

4. Capa de tomàquet, pernil i ou.

5. ficar al forn fins que l’ou estigui fet.

All

   

130

PE

Calamars al vi

45

3

900 gr calamars (petits millor)

1/4 got de vi,

2 cebes mitjanes

Olla mitja. Foc mitjà.Tallar la ceba a Juliana.

Sofregir a foc baix la ceba. Mentre tant netejar els calamars.

Quan estigui groga, afegir els calamars sencers (sense tallar a anelles)

Als 10-15 minuts, quan els calamars comencin a estar fets, afegir 1/4 vi + 1/4 aigua (no tapar la cassola).

Esperar 10 min. Si cal afegir líquid per a cobrir-ho, afegir aigua i vi a parts iguals.

 

All

10 Eur (2017-10)

 

131

Sopar-PE

Bacallà amb pebrot

40

4

4 trossos de bacallà deshidratat

3 patates

200 g de tomàquet fregit estil casolà SOLÍS

2 dents d’all

1 pebrot vermell

1 ceba

Daurar la ceba tallada en cèrcols i els alls en làmines en una cassola de fang amb una mica d’oli fins que estigui tot lleugerament daurat.

Afegir les patates pelades i tallades en làmines no gaire fines; assaonar amb sal, pebre i orenga i ofegar durant uns minuts.

Afegir els pebrots, el tomàquet fregit casolà i cobrir-lo amb aigua. Dur-lo a ebullició.

Afegir el bacallà, passat lleugerament per farina i coure-ho tapat a foc suau durant uns 20 minuts, sacsejant la cassola de tant en tant per lligar la salsa.

All

   

132

Postres

Pera confitada

5

4

4 peres

Col·locar la pera sobre un plat i rostir-al microones, tapat, uns 5 minuts.

All

   

133

Sopar-PE

Bonítol amb porro

50

4

2 rodanxes gruixudes de bonítol fresc

2 porros

1 patates

1 ceba

1 pebrot vermell

1 Glaçons MAGGI

all

Porros: Obrir per la meitat i rentar. Dissoldre els glaçons de brou en 1/2 l d’aigua calenta.

Ofegar en una mica d’oli els porros tallats en discos, la ceba a rodanxes, el pebrot a dauets, l’all picat i les patates tallades a trossos.

Rehogar el peix a banda.

Abocar el brou i coure-ho, a foc suau, durant 20 minuts. Uns 5 minuts abans de finalitzar la cocció, afegir el bonic tallat a daus grans.

All

   

134

Sopar-CA

Gall dindi amb poma

25

4

2 pits gall dindi (500g)

1 pastilla caldo Pollastre MAGGI

2 pomes golden

100 ml (1/2 got) de Llet evaporada IDEAL

Tallar els pits de gall dindi a daus grans.

Rentar i tallar pomes amb la seva pell i tallar a daus grans.

En una paella amb oli calent, daurar el gall dindi, daus de poma i pebre verd uns 5 min, a foc fort.

Abocar la pastilla de brou dissolta en 200 ml (1 got) d’aigua i coure uns 2 min. Afegir la llet evaporada i coure uns 5 minuts més.

All

   

135

CA

Pollastre al cava amb verdures

45

4

8 cuixetes de pollastre

1 ceba

1 carbassó

1 albergínia

2 pastanagues

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 grapat de mongetes tendres rodones

1 got de cava

1 grapat d’avellanes torrades

Salar les cuixetes i fregir-les en una olla gran amb oli.

Tallar la ceba i les verdures blocs grans, posar-les amb el pollastre i deixar-les sofregir a foc suau.

Quan les verdures siguin cuites, abocar-hi el got de cava, remenar-ho bé.

Deixar-ho bullir 15 minuts.

 

 

All

10 Eur (2018)

 

136

PE

Llobarro a la panadera

60

3

un llobarro d’uns 800 grams

4 patates grosses

2 cebes

2 grans d’all

2 branquetes de julivert

1 gotet de vi blanc

el suc de de mitja llimona

1 gotet de fumet o d’aigua

1 culleradeta de pebre vermell

8 ó 10 tomàquets Cherry

1. Pelar i tallar la ceba en juliana. Deixar en un plat.

2. Netejar, pelar i tallar les patates a làmines fines, d’uns 0,5 cm.

3 En una safata pel forn, posar, per aquest ordre, un raig d’oli d’oliva, la ceba, els alls, el llorer i, finalment, les làmines de patata i el tomàquet partit per la meitat.

– Salpebrar i enfornar a 200ºC (amb el forn encès a dalt i a baix) durant uns 30 minuts.

– Retirar la safata, incorporar el vi blanc i enfornar 10 minuts més.

-Mentrestant, netejar bé el llobarro per fora amb un paper de cuina procurant de treure possibles escates que encara quedin (el procés d’escatar-lo és millor que demaneu que us el facin a la peixateria).

– Afegir el llobarro i enfornar aproximadament 10-12 minuts a 180ºC (10-12 minuts per cada 500 grams de peix).

Per assegurar-nos que el llobarro al forn queda fet al punt, el millor és controlar la seva temperatura interior amb un termòmetre pel forn i apagar-lo quan l’interior arribi als 63ºC.

 

http://www.factorgastronomic.com/ingredient-principal/receptes-de-peix-i-marisc/recepta-llobarro-al-forn/

All

17 Eur (2018)

 

137

VE

Pèsols amb pernil

   

RECEPTA – – –

 

All

   

138

VE

Fabes pintes

   

RECEPTA – – –

 

Hivern

   

139

Sopar-CA

Tosta amb pernil

20

3

200 gr. Pernil

Recepta – – –

All

   

140

VE

Mongeta estofada

70

4

1 kg de mongeta, 3 cebes, 4 alls tendres, 5 tomàquets madurs

v1:

1) Rentar i tallar la mongeta verda. Farem la ceba ben petita. I en olla a pressió amb oli d’oliva la courem uns minuts fins que sigui ben rossa.

2) En aquest punt afegirem l’all tendre tallat a trossets petits i ho courem uns minuts més

3) Afegirem el tomàquet natural triturat i la mongeta neta i tallada també a trossos petits.

4) Ho deixem coure tot tapat amb el seu suc durant uns 45 minuts a foc molt baix (o lent) i, si cal, hi afegirem mig got d’aigua.

All

   

141

Sopar-PE

Pop amb patates

   

RECEPTA – – –

 

All

   

142

PA

Cuscús de pollastre

60

3

250 gr. Cuscús, 300gr pollastre

1 cebes, 1 porro, 1/2 carbassa, 2 pastanaga, 1 carbassó.

Brou de verdures.

Tomàquet sec en oli.

Passes

v1: Passem el cuscús en remull amb el brou (si no tenim brou amb aigua).

Olla gran “plana” #2 verda. Pollastre (o pit de pollastre fet a daus de 2 cm. o cuixa – més gustosa-).

Triturar la ceba. Tallar la carbassa a daus.

Posem a fregir els daus de pollastre a foc mitjà tirant a lent. Remenem per tal que no s’enganxi.

Quan veiem que el pollastre s’ha tornat blanc hi afegim (ordre important): Ceba, Porro, carbassa.

Començar a tallar pastanaga i carbassó a daus petits.

Quan el pollastre estigui rostit retirar.

Afegir al oli Pastanaga, Carbassó al final (es fa ràpid).

Quan estigui fet, reintroduïm el pollastre i afegim el cuscús. Uns 5-10 minuts.

Per últim afegir les passes.

Retirar i decorar amb el tomàquet sec en oli.

 

All

   

143

VE

Espaguetis de carbassó

40

3

3 carbassó

all

complements: 3 pastanagues, alvocat, pebrot vermell, pinyols, tomàquets,…

Fer els espaguetis de carbassó amb l’ajuda del spiromat.

Tallar l’all i el tomàquet deshidratat a rodanxes

En una paella amb una mica d’oli, saltejar l’all, els tomàquets, pinyons i complements. Reservar en un plat.

En la mateixa paella, afegir una mica d’oli i saltejar els espaguetis de carbassó durant 5 minuts o fins que estiguin cuits.

All

   

144

PE

Marmitako (Deixar fet)

90

4

500 g de bonítol

800 g de patates

2 tomàquets

1 pebrot verd

2 cebes

1 pastanaga

200 ml. Vi blanc

2 grans d’all

Pela i pica finament les cebes, el pebrot, els tomàquets i els alls.

Olla a pressió: Assaona i ofegar durant uns 10 minuts en una cassola amb un bon raig d’oli.

Pela, trenca les patates i agrega-les a la cassola. Afegeix 200ml de vi blanc. Deixa-ho coure uns 20 minuts aproximadament.

 

Retira la pell i les espines del bonítol. Talla-ho en daus i sazonar. Incorpora-les a la cassola i cuina durant 3 minuts més.

Posa a punt de sal i serveix.

Hivern

   

145

PE

Lluç a la cassola amb tomàquet

15

4

5 supremes de lluç

6 dents d’all

1 got de brandi

4 tomàquets madurs

– Posem una mica d’oli a la cassola i els 6 dents d’all sencers

– Quan els alls estiguin cuits (es veu amb el color, uns 3 minuts), apaguem el foc, hi tirem el gotet de brandi i tapem la cassola.

– Ratllem els tomàquets.

– Obrim el foc, posem el tomàquet ratllat a la cassola, quan porta uns 5 minuts, salem el lluç i el posem a la cassola (la pell cap avall) i el deixem coure sense girar-lo, uns 3 o 4 minuts.

https://www.receptes.cat/recepta8172/lluc_a_la_cassola_amb_tomaquet

All

   

146

VE

Trinxat de la Cerdanya

40

4

1 col d’hivern (500gr.)

500gr de patates per bullir

4 talls de cansalada viada

Posarem poca aigua a bullir en olla exprés. Desgajar les patates a mida de nou. afegir-les a la olla.

Tallar la part inferior de la col i desestimem les fulles exteriors. Rentar la col.

Afegir la col i pessic de sal. Coure 10′.

Fregir 2 dents d’all. Retirar i al mateix oli passar la cansalada i el pernil a daus per la paella.

Aixafar i barrejar.

 

Hivern

   

147

Sopar-VE

Crema carbassa

90

4

1 porro

1 carbassa 1kg aprox.

– – –

Hivern

   
Anuncis